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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第368个原创回答。 “生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”很高兴和友一起探讨这个问题。 其实生粉就是淀粉，只是叫法不同，属于一个总称，如人、动物等，淀粉（生粉）包含很多种，类比如常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉（太白粉）等。在烹饪中多用于勾芡、上浆，大陆地区多用玉米淀粉，而台湾多用太白粉来做勾芡。 看似都用作勾芡，但是不用淀粉在细节上还是有所不同的。比如红薯淀粉（地瓜粉）吸水能力强，但是色泽比较暗淡。 太白粉（生的马铃薯淀粉）粘性强，色洁白，但是不能直接用热水调和勾芡或加入热菜中，否则会很快凝结成块，所以一般以冷水调和勾芡，使汤汁显得更浓稠。 玉米淀粉也叫栗粉，本身没有筋度，在烘焙时没有低筋面粉还可以以中筋面粉+20%玉米淀粉混合，降低筋度，来临时替换低筋面粉使用。玉米淀粉在我们家庭也挺常见的。同时蛋白打发时加入少量玉米淀粉，还可以帮助吸湿，稳定蛋白霜的打发。 其他还有绿豆淀粉等，我们用的也比较少，就不多加介绍了。 以上就是Vivi对“生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！ 喜欢Vivi的原创回答，欢迎点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！期待认识更多爱美食的友，一起共享烘焙的乐趣！ |
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