干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。
天冷的时候，尤其是北方地区，炒菜上桌很容易冷，这时干锅的优势就体现出来，本期小编跟大家交流各式干锅的做法，供大家参考。
一，干锅魔芋酸辣蟹
用料：
膏蟹350克、 剁椒酱50克、 干红辣椒15克 、魔芋100克、 鲜花椒5克、 蒜20克、 姜10克、 干淀粉适量、 清水500克、 色拉油150克、 天香苑酵母鲜回味粉2克、 盐1克、 番茄沙司50克、 陈醋20克
做法：
1，膏蟹清洗干净后斩成块备用；注意去掉蟹心和腮。
2，魔芋豆腐切成条；姜蒜切细末。
3，将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。
4，另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油
5，加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。
6，放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。
7，把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。
二，干锅兔肉
用料：
仔兔1250克（兔头留用）， 青红椒块、 洋葱块各30克、 菜子油20克， 蒜米、 泡姜米、 小米椒粒各10克， 干锅酱30克， 盐15克， 天香苑酵母鲜回味粉10克， 鸡精20克， 胡椒粉10克， 红油50克， 青蒜段20克， 蚝油20克， 高汤200克， 色拉油500克， 芝麻2克， 料酒3克
做法：
1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味
2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油
3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香
4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收
5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可。
三，香辣干锅鸡
用料：
嫩子鸡半只（700克）， 黄豆芽200克， 洋葱250克， 水发黑木耳200克， 葱花10克， 香菜15克， 大蒜8瓣， 生姜20克， 干红椒35克， 青椒100克， 八角2颗， 花椒10颗， 炒熟白芝麻10克， 色拉油2000克， 酵母鲜回香粉5克， 酵母鲜鸡肉增鲜膏6克， 生抽20克， 盐4克， 蚝油15克， 砂糖3克， 料酒10克， 清水20克， 黑胡椒粉1克， 香醋10克， 香辣油适量
做法：
1，将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3，将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。
4，将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。
5，净锅底留油200克左右，另把500克香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。
6，倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7，锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
8，最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。
注：
1，天香苑回味粉是以酵母抽提物为原料，通过现代生物工程技术和传统烹饪技术相结合精制而成的系列调味产品。广泛应用于馅料、丸子等馅品，火锅底汤、麻辣烫、串串香、米粉、肉粥腌制品、酱制品、汤类等餐饮佳肴中。
它由多种配料复合而成，具有耐高温、香味纯正浓郁、回味悠长的特点，能有效提升各种菜品的鲜美口感，使食物吃起来更加美味可口并且让味道在口中久久停留，余韵悠长。是新型多功能增香调味产品。
它的增鲜作用是味精和鸡精的好几倍，没有任何副作用，且营养丰富。
