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中秋月饼不喜欢，那试试这种传统点心，层层酥脆，馅料诱人又好吃 在中秋的时候各种应景的糕点层出不穷，各大商家是绞尽脑汁就等着让你的荷包大出血。从目前的市场来看一般是这几种 冰皮月饼、广式月饼及苏式月饼的天下，但是在新旧月饼的夹击下有这么一个传统点心却深得大众的喜爱那就是“蛋黄酥”。在这几年的时间里具有很多的人抛弃了传统的月饼转而选择蛋黄酥，在我的观察中是有两个因素。 一个是市售的月饼普遍太贵除非是应酬送人，要不自己吃的话一般不会选择那么贵的月饼。再一个就是蛋黄酥的食用口感和味道相对于月饼来说更加的诱人，层层酥脆的多层次感及咸蛋黄和豆沙的中和度很是香醇诱人。鉴于时下很多朋友喜欢这个传统的点心，特意选择了目前最受欢迎的馅中馅做法分享给大家。如果你喜欢这一美食又不会做，那就不能错过今天的美食推荐详细做法。 馅中馅蛋黄酥特点：酥脆、香醇、口感口味多样化，（方子能制作32粒80克的蛋黄酥） 食材： 油皮：中筋面粉400g、猪油140g、细砂糖50g、清水160g 油酥：低筋面粉280g、猪油138g、 馅料：咸蛋黄32个、麻薯32个、肉松64g、红豆沙800g 辅料：高度白酒2匙、纯蛋黄液2个、黑芝麻少许 制作步骤： 1、首先开始制作油皮部分，把中筋面粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，视气温决定是否装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时 2、在搅揉油皮的时候可以开始制作油酥，把低筋面粉加入猪油搅揉成团后使用。 3、咸蛋黄在使用之前必须喷点白酒再预烤一会，烤制的时间大概是180度上下火5分钟。 4、至于其他的辅料，例如豆沙你可以换成喜欢的莲蓉或其他的口味。 5、在油皮松弛过后即可开始包制，把油皮、油酥分成32等份。 6、一一包入油皮之中，密合封口防止漏酥。 7、把包好油酥的小团稍微压扁擀成舌型卷起，防止20分钟起酥。
8、再复擀一次并再次放置20分钟起酥
9、在等待起酥的时间里可以把馅料包入豆沙之中，馅料的比重大概是43克至45克之间不要贪多。
10、然后把油皮两边往中对折，擀成皮包好密合封口朝下放置。
11、全部包好后刷上一层纯蛋黄液撒上少许黑芝麻点缀
12、烤箱提前预热190度上下火中层烤制30分钟（时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整）
13、冷却后即可包装食用 小贴士： 1、油皮必须揉至出膜 2、油酥太软的话可以放置冰箱冷藏一会 3、包的时候封口朝下防止爆口漏馅 |
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