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大约从2014年开始，“轻食”的概念第一次出现在中国人的餐桌上，这股潮流就一直延续到现在。而最近再度被掀起一阵风潮，原因是曾经陪伴了我们许久的餐饮品牌老朋友突然间的改头换面。
朋友圈被疯转的两则消息，一个是沙县小吃的2.0版，从过去接地气的小吃店铺摇身一变成为了日式清新风格的“沙县轻食”。除了店铺设计风格走起日式路线之外，主要在菜品方面保留部分沙县的招牌产品，推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色，因为32平米面积，日营收却达到3000元的发展速度一夜之间成为餐饮网红。 “沙县轻食”店内风格
另一个则是6月在杭州新开的肯德基子品牌“K PRO”餐厅，这是他们自1987年进军中国之后的第一个子品牌。这家肯德基的菜单改头换面，走起了轻食路线，同样主推沙拉，每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。甚至卖起了啤酒，贩卖来自日本、口感清爽的朝日啤酒。店铺形象上，K PRO 玩起了现代轻工业风，改绿色为主色调，和标准连锁形象形成巨大差异。 杭州 K PRO 穿衣要“快”，吃饭要“轻” 近期，美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。其中，“健康”与“高颜值”就成为未来餐饮发展的关键词。而能够代表这样趋势的，正是时下最热门的轻食餐厅。 随着消费主体的转移，新生代群体定义了如今的消费理念。买衣服讲求时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通的思维，在迅速运转的时尚轮轴上，用快时尚作为应变潮流飞速更替的利器。而在吃饭这件事上，反而变得“收敛”了许多，主打清淡健康的轻食餐饮不仅顺应了轻奢时代的潮流，也是人们对于健康理念的追求体现。 多元文化影响：社交网络的便捷让年轻群体更加方便而频繁去接触外来文化，轻食可以算作舶来品的一种餐饮概念，从而成为了新的趋势。餐饮O2O平台崛起：带来更多新思路营销，不断颠覆传统餐饮认知，“丰富”变“轻食”就是这一轮的变革主题。健康饮食需求：健康生活方式兴起，健身加健康餐成为都市人群的新标配。 轻食概念最初由咖啡馆简餐发展而来。原本出自下午茶均衡一天饮食结构的“小吃”品类，而进入国内之后，更接近于“少吃多餐”的健康理念。到现在，演变为强调简单、适量、健康和均衡，食物尽量符合“三低一高”原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)，以低热量的食材作为健康特色。
购物中心是主要战场
有调查研究显示，轻餐饮在购物中心经营面积占比将达到8%-10%，毛利率更高、抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹、租金承受力更高、单位坪效更高。但轻食餐饮的人均消费并不低，以Wagas沃歌斯等健康餐饮品牌为例，人均消费在50-80元左右，在这一区间内可选择的是大份沙拉、各类肉卷或糙米饭等。所以，这类品牌能否保持长期活跃还有待观察。 轻食餐厅主要面对白领消费人群，这也恰恰与购物中心的主要客群重叠。设计风格时尚、简约、舒适，适用于人们聊天、社交，服务优质也是吸引人们前来的重要因素。不仅在设计和菜色上具有更加新潮的理念，更有多元化多渠道推广，内容营销完全击中年轻的胃口。因为这些原因，无论从颜值、理念还是服务质量的匹配程度，轻食餐厅都成为一二线城市中高端购物中心的标配。 很“轻”但很丰富 运作成熟的Wagas于1999年开出第一家店，作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来代表一种健康的生活方式和积极的生活态度，为消费者熟知。今年4月份，Wagas开始与最近大热的共享单车摩拜Mobike跨界合作，共同倡导“轻生活、轻骑行”的健康理念，并在上海开设了摩拜单车主题的Wagas餐厅。 Wagas摩拜单车主题餐厅 这并不是他们第一次跨界，2015年Wagas曾与日本化妆品牌资生堂合作推出了一款可提高免疫力的产品同名果汁：红妍肌活果汁，还在北京和上海分别打造成了主题概念店。同时，Wagas及旗下的Baker & Spice在中国内陆共有65家直营门店，还另外7个家族品牌，包含披萨、意大利餐、泰国料理、寿司等，这些餐厅从装修、菜品到服务上都有着很高的标准。
在伦敦和香港非常火的英国复古潮流餐厅Pret A Manger诞生于1986年，其最大的卖点是天然的食物和新鲜的有机咖啡，目前在全世界已有近400家店。他们的“店内厨房”，提供餐厅里的三明治、沙拉和薄饼卷，都是当日店内制作和供应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。Pret A Manger店内 Pret A Manger的经营理念是“食物+服务”来构成店内舒适的用餐氛围，“值得信赖的食材+热情的服务”则是提升氛围的方式。店内主打欧美风格的简约装修，与品牌的经营理念如出一辙。
从仅满足饱腹到追求食材丰盛，再到如今的饮食“减法”，人们的口味并非难以捉摸，而是体现了在时代背景下更多的心理消费。品尝了“五味杂陈”的餐饮潮流变化，消费者在口味之外更看重的是品牌理念和品质的个性化。购物中心想留住人，那就不如先留住ta的胃。
来源： RET睿意德 |
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