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现在早餐店都宣称自己卖的油条无矾无碱，绿色健康。但总感觉不如自己做吃的放心，一是外边的卫生状况令人担忧，二是炸油条的油总让人感觉不干净，三是到底有没有加矾和碱，无从判定。我认为，如果自己吃，有时间的话还是在家做的最好。 我认识一位经营23年早餐店的老板张师傅，他每天卖的早餐包括油条、豆浆、豆花、包子、稀饭等等，他说为了做出蓬松酥软的口感和良好的卖相，吸引客人，早餐店的油箱一般特都使用了明矾或者小苏打，所以炸出来的油条特别好吃。 张师傅说，其实不使用明矾和小苏打同样可以做好蓬松酥软的油条，早餐店为什么还不这样做，主要还是因为时间问题，一般早上大家时间比较紧张，而发面比较费时间，所以早餐店大多都会选择较快的方式了。 他说，炸油条可以只放酵母的，在家炸油条我们可以适当的添加一点纯牛奶和食盐进去，这样炸出来的油条会微微发黄，不但卖相好，而且味道也很不错。下面给大家分享张师傅教我的只用酵母粉做油条的配方，小编试过多次了，都很成功。 所需食材：高筋面粉500g，牛奶１袋，鸡蛋3个，酵母1勺，食用油２勺，盐适量。 制作方法： 第一步：取碗，磕入鸡蛋打散，加入牛奶（牛奶要事先加热一下，最好是温温的，但是不能超过40度，否则会烧死酵母）、酵母粉和盐，搅拌均匀。 第二步：准备一个大一些的盆，用搅打好的鸡蛋牛奶糊和面，加入食用油，尽量用手和拳头打压，上下翻动，避免用力的来回揉。 第三步：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，发面40-50分钟。待面团发好后再次揉光，把面擀成厚约１ＣＭ,宽10ＣＭ左右的长方形面饼，并在面饼表面抹上少量的油，再静放置20分钟左右进行二次醒发。 第四步：把面饼改切成1.5厘米宽的长条，用筷子在长条中间一分为二压出一道折痕。 第五步：热锅注油，待油温升到六七成热的时候，开始炸油条，炸的时候先用手提着油条的两端，把中间部分先下锅定型，最后全部下锅，炸到四周都呈现出金黄色时，就可以出锅享用啦！ |
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