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鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。 酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。 酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。 草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。 然后再把鱼身片成鱼片。 把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。 先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。 酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。 大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。 大蒜一把，拍扁后切成碎粒。 大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。 锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。 开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。 锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。 再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。 下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。 然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。 把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。 接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。 好了，这道酸菜鱼就做好了。 我是第一美食阿飞，感谢大家对我们第一美食的支持，我们只做家常菜，关注第一美食，每天都能吃的不重样。 |
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