|
辣炒鸡翅： 
1，将鸡翅中洗净，用刀在上面划几道口，放入盐、少许料酒和生抽腌渍；莴笋去皮，洗净，切成长滚刀块；红尖椒去蒂及籽，洗净，切成条 2，混合豆瓣酱、番茄酱、生抽、白砂糖、鸡精、高汤，调成荧汁 3，油锅烧至四成热，倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋块、红尖椒条，翻炒均匀 4，加入调好的荧汁翻炒，最后用水淀粉勾荧，大火收汁，淋入香油即可 剁椒烧茄子 
/ 食材 / 红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油 蚝油、香油、盐、醋、味精 / 步骤 / 1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 4、大蒜、姜切末。 5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 7、加入调好的料汁，翻炒均匀。 麻辣小牛肉 
主料：风干小牛肉约300克 辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量 1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短; 2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来; 3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透; 4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。 尖椒牛肉末 
食材 主料：尖椒400g、牛肉200g 辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量 做法 1.准备好原材料 2.尖椒切成小块 3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末 4.牛肉剁成末 5.郫县豆瓣剁细 6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉，抓匀 7.锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末 9.加入尖椒翻炒.出锅了 剁椒鸡胗： 
1.鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右； 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生即可！ 咖喱鸡块： 
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2.将鸡块焯水，去除血水； 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 辣炒牛肉丝： 
1.将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用；香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。 2.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用；锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。 3.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量老干妈油辣椒。 4.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。 鱼香肉丝 
食材： 猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。 酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 香辣酸汤茶香金针肥牛 
用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋； 做法： 1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用 2、金针菇去老根，反复清洗干净 3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可 4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用 5、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底 6、放入泡椒和泡椒水，煮开 7、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁 8、兑入适量的清水，烧开 9、汤开后，放入肥牛片 10、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中 11、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可 |
|
|
来自： 昵称60779009 > 《文件夹1》
