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一个合格的店长，应该是企业或老板的代言人，掌控大局，持续盈利！那怎样才是一名合格的店长呢？ 首先，店长应拥有人格魅力与领导气场 其次，店长应具备人员管理与高效执行能力 第三，店长要有激发新老员工的工作积极性的本领 第四，要有管理好80、90后的员工的能力 第五，要具备目标达成、业绩分析与解决问题能力 第六，要掌握门店数据分析与业绩下滑应对的方法？ 餐饮连锁店店长日常工作流程： 8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。 9：10-9：25与管理员礼宾迎接上班职员 9：26 -9：45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力 9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题 10：00-11：00 1、了解前一天客情，并做好客户电话回访 2、审阅各部门前一日工作记录本并处理 3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩 4、职员谈话 5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）； 6、查阅电子邮件并回复 7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项) 8、其他行政文案工作 11：01-11：30 1、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准 2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等 3、了解预定状况 4、开餐前接待准备工作督导与检查 5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。 11：30-13：30 1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等 2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件 3、与管理者一道出门口迎接客人到来 4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水 5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。 6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费 7、处理餐中出现的问题 8、巡视收银台，处理客诉 9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别 13：30-14：00 1、检查职员工作餐 2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施 3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录 4、看营业日报表及处理其它事务。 14：00-14：30 1、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理 2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决 14：30-16：25 1、休息或市场调查； 2、不定期召开相关人员会议； 3、主持分店员工大会。（每月至少一次） 4、抽查部门值班情况 5、了解晚餐订餐情况 6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划 16：30-16：50 1、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力 2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项 3、职员分享感动顾客服务实例 16：50-17：45 晚餐开餐前准备工作督导检查 （1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作 （2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等）；清洁卫生状况 （3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或VIP接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适 （4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；植物株摆；POP张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度 （5）其他检查工作 17：45-20：30 1、与管理者一道出门口迎接客人到来 2、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水 3、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。 4、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费 5、处理餐中出现的问题 6、巡视收银台，处理客诉 7、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别 20：30-21：30 1、检查职员工作餐 2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施 3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录 4、看营业日报表及处理其它事务 5，做好当天的工作总结 6、与管理者一道用晚餐 7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任 8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划 9、做好上传资料的准备 21：30-21：45 1、收市清洁卫生大检查 2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理 3、做好安全检查记录 4、做好交接班记录 5、下班 21：45-24：00 1、宵夜值班组 2、宵夜工作安排 3、宵夜打烊工作检查 4、当天值班记录 欢迎大家留言评论―― |
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