 百般诱惑食客难挡 全聚德北京烤鸭 时间：2017-10-31 13:57:13出处：做饭网 2097人做过这道菜 - 简介 - 全聚德烤鸭是北京的一张名片，北京的游客更是把吃一次全聚德的烤鸭看作是一项必修课。其金黄酥脆的外表让人看了垂涎三尺，那肥而不腻醇厚的味道更是让人回味无穷。这道菜的家庭做法看似很难其实做起来挺简单的，把它加到你的日常菜系里，试试吧。 展开 厨师：哇塞的姑娘  - 原料（1~3人份） - 鸭子1只 苹果1个 - 调料 - 白醋30毫升 料酒30毫升 蜂蜜适量 清水40毫升 - 小技巧 - 1、开膛的部位一定要撑开，保证热量进去，否则鸭子里面烤不熟。 2、开水烫鸭子的时候一定要每一个部位都烫到。 3、刷料的过程是为了上色，在整个过程中注意多刷几次，并且必须在前一次稍微晾干的时候再刷第二次。一定要保证鸭翅。鸭腿下面也刷到了。 4、烤鸭子之前，一定要保证鸭子的表面是干净和风干的，这样才能保证烤鸭的色泽。 5、考鸭子的时候会有油滴下来，所以不要忘记在烤盘下面垫一层锡纸。 6、烤鸭子的时候可以加入一些柚子皮一起烤，会增加一些特殊的清香味。 - 北京烤鸭做法 - 1将买回来的鸭子清洗干净，放进盆里，用开水烫三遍。  2准备一个饮料瓶子，塞进鸭子的腹部把鸭子支撑起来。  3将备好的蜂蜜、料酒、白醋倒进一个碗里，之后倒入适量的温水搅拌均匀备用。  4拿刷子将搅拌好的调料均匀的涂抹在鸭子的全身。  5将刷好的鸭子放在通风的地方放置24小时。  6等看到鸭子的皮肤没有弹性、表皮泛油的时候摘下来备用。  7将备好的苹果切成块备用。  8将切好的苹果块塞进晾干鸭子的腹部，用一根牙签封口。  9将烤箱预热，在烤箱中倒入备好的清水。  10将塞好苹果的鸭子放进烤箱中，鸭子的腹部向上，将烤箱温度调成210度烤至1小时即可。 11等到烤鸭的一面烤成了焦黄色，就翻过来再烤30分钟。 12然后再将烤鸭翻一遍，鸭的腹部向上再烤20分钟。 13鸭子烤好后在打开烤箱晾30分钟，再切成片就大功告成。 - 营养密语 - 1、北京烤鸭的营养价值极高，首先它含有大量的脂肪酸，能够加速人体肠胃蠕动，有利于人体的消化和吸收。 2、其次，鸭皮含有大量的蛋白质，是养颜美容的佳品。 3、最后，鸭肉含有的胆固醇低，加上容易消化和吸收，所以不用担心“三高”问题的产生。 |
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