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炸的辣椒油不香面馆老板独家秘方,掌握2个要点,怎么吃都很香

 寂寞的季节314 2018-12-09

炸的辣椒油不香?面馆老板独家秘方,掌握2个要点,怎么吃都很香

辣椒油是我们日常生活中经常要用到的一种调味品,甚至有很多朋友都是无辣不欢的。辣椒油用来拌面、调凉菜、凉皮、夹馍等等都是不错的选择!特色小食好不好吃更是跟辣椒油的品质好坏有很大的关系,可以说50?的就是辣椒油!要怎么才能炸出品质跟味道更好的辣椒油呢?其实很简单,选对油(这里选用上好的菜籽油,菜籽油色泽金黄,还有股独特的香味。这点是普通的色拉油、花生油无法比拟的。),掌握好这几点就可以炸出香飘满屋的辣椒油了!

配料准备:辣椒粉60g,白芝麻10g,菜籽油180g,花椒粉6g、香葱3根、生姜4片、香叶3片、八角1个、肉桂少量、丁香3个。

先把锅烧干后倒入菜籽油,凉油倒入葱、姜、香叶、八角、肉桂、丁香转小火,随着油温慢慢升高,香料的香味熬出来后捞出香料,等油烧到冒烟,不再有小气泡就可以关火了。(香料千万不能够炸糊了!)

将熬制好的菜籽油静置2分钟左后,倒入一个干净而且无水的容器里。需要注意的是这个容器一定不能太小了,而且不能用塑料的。(热油里倒入辣椒面是会冒很多泡泡的哦!)

这个时候把白芝麻倒入油中搅拌均匀,取1/3的辣椒面倒入油中搅拌均匀,等个半分钟左右再倒入1/3的辣椒面进去,再次搅拌均匀。静置半分钟时间。

最后把剩下的1/3辣椒面、花椒粉全部放进去搅拌均匀,然后再往辣椒油里滴入几滴醋,这样可以更好的释放出辣椒的香味。

这样做出来的辣椒油即香又辣,大家快尝尝吧!

重点提示:炸辣椒油的油首选优质菜籽油。辣椒面需要分三次倒入,第一次油温高加入的辣椒面是用来熬色的,第二次油温适中是提香味的,第三次油温就比较低了是增加辣味的!

又香又辣的辣椒油朋友们学会了吗?学会的请在评论区留言,收藏、转发谢谢!

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