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首先我们可以在市场上买到牛油，当然也可以自己在家煮。不过烹饪牛油时记得加入葱和姜，不然可能会影响到辣椒油的味道。  等我准备好煮沸的牛油200克后，再准备：色拉油200克(建议混合菜籽油和色拉油，这样辣椒油味道会更好)，切碎的葱15克，姜10克，切碎的洋葱20克，切碎的香菜根，只要根就行！  然后按照1 : 1 : 1的比例混合三种辣椒，朝天椒，二荆条，子弹头共200克，或者根据你自己的需要调整比例。从胡椒上取下花梗，切成2厘米长的段，往锅里倒一点油，在锅表面贴一层。加入辣椒，用小火慢慢炒。这个过程应该不断转动辣椒，以避免煸炒。把胡椒炒得又脆又脆。翻转胡椒时有嗡嗡声。此时，辣椒将被取出并冷却以备日后使用。当辣椒冷却到常温后捣碎。粒子不要太细。这些辣椒将会被粗捣碎，并具有更强的香味，这也可以防止在浇油时辣椒变得糊状。  接下里我们需要准备以下这些香料：3克香叶、2克茴香、2克肉桂、4克茴香、3克胡椒、2克香茅、2克白芷、5克白三叶、3克千里光和3克高良姜，将香料在沸水中浸泡20分钟，浸泡后取出沥干水分。  然后我就可以熬制辣椒油了，先用中火加热锅，加入色拉油和牛油，然后煮沸牛油。将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，朋友们最好准备一个油温表来精确测量油温。如果没有油温表，你可以切一块5毫米厚的姜片，放入锅中。当油温达到150度时，姜片会起泡并漂浮在油表面。  这时，转向小火，倒入洋葱片、姜片、洋葱丝、香菜根和准备好的香料。行动必须轻而缓慢，以避免被油渍溅到。用小火慢慢炖，搅拌直到配料变成棕色。保持低火，防止食物因油温过高而燃烧。  弯沉后，就可以关掉火，取出香料。打开中火，将油温升至七成热度，并在锅里抽白烟。然后关掉火。将煮好的油慢慢分批倒入辣椒面中，一边倒入一边搅拌辣椒面。每次不要倒太多油。避免油炸辣椒酱。将油和辣椒粉混合搅拌均匀，放入密封容器中，静置24小时，这样辣椒的辣味就能完全溶解在油中，然后味道最佳。  怎么样，大家学会了吗？完成后，可以加上一碗牛肉面或者兰州拉面哟，搭配起来那味道简直绝了。 |
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