 酥肉可以说是北方地区十分常见的一种美食，基本上家家户户每隔一段时间就会炸一盘子酥肉，不管是直接当做小吃食用，还是放到菜品里面一起混炒，做出来的味道都非常的美味，尤其是经过油炸后的五花肉吃起来香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，最为关键的还是容易存放，也是受到了很多人的欢迎。  酥肉家常做法： 【准备食材】：五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉，啤酒，香叶，小茴香，干辣椒，小葱，青辣椒，大蒜，孜然粉，白芝麻各适量  【制作方法】： 首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成片状或者丝状，再把切好的五花肉放到大碗当中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀，大概腌制20分钟，让肉片更加的入味，随后往里面加入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌，这样可以让肉片更好的上浆。  接着往碗中倒入适量的啤酒和淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，这样就能够让肉质当中的蛋白质结构松弛，水分的保持力增强，能够很好的锁住肉类里面的水分，还能够去除里面的腥味，这样让肉片炸出来更加的香酥，大概腌制15分钟左右，制作酥肉的前半部分就完成了。  然后往锅中倒入适量的食用油，烧至五成热的时候，用筷子夹起肉片放到锅中进行油炸，等到表面微黄的时候，将其捞出，等到油温再次升高的时候，进行复炸，这样酥脆可口的酥肉就制作完成了。再把锅中的食用油到处留下一点底油，倒入蒜末，葱花，红辣椒，香叶，小茴香炒出香味，再加入炸好的酥肉，大火继续翻炒，快出锅的时候，加入少许的食盐，味精，孜然粉和白芝麻进行调味即可出锅。 |
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