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家里孩子有时要带饭盒去上课，贪方便，最常用到的就是午餐肉，但在超市买到的午餐肉总是不放心，有多难吃先不提，总担心添加剂对孩子身体不好，但小孩又爱吃。 既然如此，我自制一个午餐肉不就解决了嘛，自己做出来的午餐肉口味甩超市的一条街不说，防腐添加剂为零，绝对是卫生健康的，所以按着方子做，孩子吃着也放心。 材料梅花肉2斤、 生姜20g 面糊：淀粉100g+面粉60g+鸡蛋清1个+水100ml、 肉馅腌制调料：小葱葱末1根+姜汁20g+生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺+芝麻油1勺+ 鸡粉1/2茶匙+白砂糖2勺+盐1/2茶匙+五香粉1/2茶匙+白胡椒粉1/2茶匙+ 红曲粉1/2茶匙（可不加） 做法1、100g淀粉加60g面粉加1个鸡蛋清，加100ml水搅匀成面糊； 2、生姜20g擦成泥挤出姜汁备用； 3、2斤梅花肉去肥边和猪皮，然后一半搅成肉馅， 一半剁成肉馅； 4、两种肉馅混合加入1根小葱葱末， 再加入上面挤压出来的姜汁，2勺生抽和1勺蚝油， 1勺料酒，1勺芝麻油，1/2茶匙鸡粉， 2勺白砂糖，1/2茶匙盐， 五香粉、白胡椒粉、红曲粉（可不加）各1/2茶匙，
搅拌均匀；
5、肉馅倒入做法1做好的面糊中顺一个方向搅拌上劲；
6、玻璃碗中刷一层油，
分3次倒入肉馅，倒一次压实一次，然后用锡纸封上；
7、上蒸锅蒸50分钟到1小时，
蒸好后放入冰箱冷藏至降温再切片即可。
提示很多新手刚做可能会出现做出来的午餐肉松散或是有很多气孔，注意以下几点就可轻松做出紧实Q弹的午餐肉： 1、搅拌很重要，要顺一个放向，搅拌到都很难用力这样。这样做出来的午餐肉不会松散。 2、肉一半剁，一半绞肉，机器绞肉会让肉更粘稠很容易成型，而剁肉是为了增加口感的Q弹性。 3，肉一定要压实，所以分3次倒入，尽量排出气体。可以选择装入的容器为玻璃容器或者是面包模具（带盖子的那种模具更好）。 4、刚蒸好的肉不要急着切，这时候切很容易松散，我这个做的热的时候切了没松散，但是明显没有冷藏后切的午餐肉光滑。 成品展示做出来的午餐肉一次吃不下那么多，也可以放进冰箱冷藏，改天还可以拿出来吃，也真是方便极了。
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