秘制羊蝎子配方，一天卖出40份，秘制酱料、香料比例都在这！

羊蝎子火锅在全国各地都很常见，它不仅可以作为酒店的一款招牌菜，也能当做单品开店。口味可以根据当地市场需求，做成麻辣味，香辣味，酱香味等，今天先锋食艺介绍一款用五种酱料调制的一款秘制料，以此来卤制羊蝎子每天都能卖出40份。

批量预制

原料：

羊脊骨10千克，高汤10千克，清水3千克，生抽300克、鸡粉65克、十三香23克，盐10克。姜片150克、段100克、蒜30克。

香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、当归15克、孜然50克、干辣椒50克。

秘制酱料的制作：

用香其酱2袋，万佳豆酱2袋，海天柱候酱2瓶、海天排骨酱2瓶，黄豆酱400克、生抽300克、鸡粉65克、十三香23克、盐10克，搅匀即成，然后备用。

制作方法：

1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块，先用清水浸泡去除血水大概4个小时。

2.锅中加水，冷水放入跑过血水的羊脊骨，加入200克料酒，水开后撇去水面血沫，煮至羊脊骨颜色发白，捞出备用。

3.汤桶加高汤10千克、清水3千克大火烧开，下入秘制酱，把上边香料，姜片150克、段100克、蒜30克。洗净后装入料包，投入汤中，放入羊脊骨。烧开后转小火煮1.5个小时关火，在浸泡1.5个小时让其充分入味即可。

4.每次食用时用火锅盛放羊脊骨，和适量的卤汤加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。