 猪肉是我们平时最常用到的一种食材，它不仅价格便宜而且营养成分也很高，猪肉的做法有很多，一般在做猪肉的时候，都会搭配一些其他的蔬菜一起炒，这样做出来的菜，不仅营养更丰富，而且吃着也不腻，就比如说辣椒炒肉吧，我们大部分人是不是都会经常做呢？这个菜，是家常菜，但是，想要把这道菜做的好吃，主要的关键还是在于炒肉的时候，怎样才能把肉炒得不老，这是最关键的问题。  其实有很多人炒肉的时候都会很老很柴，这是为什么呢？我也是这样，很多人说用大火来炒，但是这时间的长短就是个问题，如果炒的时间短的话，猪肉不熟，如果炒的时间长了的话，猪肉就变得很老，所以针对这个问题我专程请教了一位大厨。通过闲谈中，他就告诉我，猪肉想要炒的滑嫩又爽口，那就要比平时炒菜的时候多加这一步就可以了，今天我就给大家分享一下是哪一步。  准备的食材：猪肉，辣椒，大蒜，生抽，食盐，胡椒粉，啤酒。 辣椒炒肉的制作方法： 大部分人在炒肉的时候为了赶快把菜炒出来，很多都会直接把猪肉放到锅里进行爆炒，但是这就是让肉质变得又老又柴的原因，那是因为猪肉在炒的时候，水分会大量的流失，更别说爆炒了，那炒出来的肉自然是又老又柴的。  其实我们在炒猪肉的时候不要直接下锅，而是要先将猪肉给腌一下，这样就能锁住猪肉里面的水分，首先我们要先把猪肉在清水里反复的冲洗一下，洗干净，因为猪肉的表面会有灰尘和血水。然后再把猪肉切成薄厚均匀的现状，再放入碗中并倒入生抽，胡椒粉，还有料酒腌制。这样做不仅能锁住肉里面的水分，而且还能够把猪肉里面的腥气去掉。  腌制大概十分钟左右就可以了，起锅后再倒入适量的食用油，等到油温八成热的时候，把切好的辣椒放入锅中进行翻炒，断生之后捞出。再起锅烧油，放入大蒜，还有腌好的猪肉转大火均匀的翻炒，直到肉变色之后就放入之前炒好的辣椒，再加入盐以及生抽进行调味，均匀的翻炒之后就可以出锅了，这样一道经典又美味的辣椒炒肉就做好了，特别是经过腌制后的猪肉炒出来，那真是又香又爽滑，真的是超级下饭。  以上就是小编今天分享给大家的辣椒炒肉的做法，虽然这道菜非常的家常，但是想要做好也是需要一番研究的，今天的这个技巧你们都学会了吗？学会的话可以试着在家做一下，这道菜老人小孩都非常喜欢吃。另外，如果你们有什么更好的辣椒炒肉的小诀窍，也可以在下方评论留言分享给大家。 |
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