冬天吃牛肉最滋补,牛肉可以做成不同的美食。可以炖着吃,卤着吃,还可以煎着吃。我特喜欢吃酱牛肉,自己做的酱牛肉味道总是差了点,所以经常在外面买酱牛肉回家吃。婆婆见了说她做的酱牛肉可比外面好吃百倍,还说一定要做给我尝尝。 上周婆婆给我带来了她做的酱牛肉,味道一绝呀,松软香嫩又入味。于是我请教了一番,原来想要做的好吃,只会焯水还不够,还需要掌握几个诀窍。 牛肉除了鲜美,营养还特丰富。含铁丰富,具有养血补虚、补气等功效。牛肉有足够的维生素B6,孩子老人吃了增强免疫力,强健骨骼。 今天就把婆婆告诉我的酱牛肉诀窍教给大家,自己做的酱牛肉可比外面卖的划算多了,还十分够味。 【酱牛肉】 主要食材:牛腱子 【制作方法】 1.买回来的牛腱子要在清水中至少浸泡一个小时以上,去除腥味和血水,还非常好入味。我通常都会浸泡两个多小时,中间会换一次清水。 2.准备香叶,肉桂,白芷,大料,花椒。把所有调料放炒锅中干炒一下,小火慢炒出香味即可。这样炖出来的酱牛肉才够味,没尝试过的不妨试试。 3.牛肉要冷水下锅,这个方法很多人都知道。热水会让肉质迅速变得紧缩,口感又硬又柴。 4.焯水2-3分钟就可以,我是直接把焯水后的牛腱子直接放入砂锅中,放入砂锅前要保证砂锅里的水是滚水。 5.砂锅里放炒好的大料,姜片,葱段,淋入三勺酱油,两勺生抽,两勺料酒,一勺半的盐,3-4块冰糖。 6.小火慢炖50分钟关火,放置半个小时,再开火慢炖20-30分钟。 婆婆说很多人炖牛肉都会一直在火上炖着,牛肉会得不到松弛,很难入味。牛肉炖一炖,放一放,再炖一炖,才会更加入味。 7.炖好后的牛肉在砂锅中焖上半小时再取出来吃,既松软又入味。酱牛肉不要炖太久,可以松软,但不能松烂。 8.婆婆说在家做的酱牛肉要切厚片,趁着热气蘸汁吃,味道超级棒。这是个人喜好,如果不喜欢蘸汁吃就放点香醋,生抽,白糖,辣椒油,葱段凉拌一下。 调料汁很简单:生抽1-2勺,香醋半勺,白糖半勺,香菜碎,辣椒油。香醋必放,吃了不腻还提鲜。 婆婆做的酱牛肉味道一绝,会焯水还不够,掌握这4点,松软又入味自从学会了婆婆做的酱牛肉,每周都会做一次,比外面卖的好吃百倍。 酱牛肉不蘸汁,不凉拌,吃起来也很香,蘸汁会让牛肉的味道更加丰富一些。 酱牛肉松软且入味的4个重要诀窍:
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