卤菜有约：炼猪油时, 别只加盐! 多加这1味, 猪油又嫩又白, 还提升3倍香味

炒青菜和一些素菜时，我们都要加点猪油，才能使菜吃着更香更嫩。但是很多人现在都不敢在菜中加猪油了，主要的原因就是自己炼的猪油很腥，放在蔬菜中，导致蔬菜吃着也腥，完全没有胃口。如何正确的炼制猪油，每天都会有粉丝问我，我都会教他们正确的做法，很多人按照我说的方法做后，都能将猪油炼的又白又嫩，今天胡师傅将自己炼猪油的方法，毫无保留的教给大家，炼猪油时，别只加盐！多加这1味，猪油又嫩又白，还提升3倍香味！

猪油 

食材准备:猪油板500克、食盐3克、花椒2克。

做法：

1.先将猪油板洗净，沥干水分，切成如图所示的大小备用。

2.锅底烧热，放入猪油、食盐，开大火炸制，直到猪油板中的油脂全部炸出来了，再放入花椒，继续炸制。看到猪油炸成金黄色后，即可关火，然后将猪油渣和花椒全部捞出来。

3.将锅中的猪油放冷到30摄氏度，然后将猪油放入在准备好的玻璃瓶中，密封好瓶后，放到冰箱中冷藏即可。

猪油 

1.猪油板一定要选择色泽亮白的，不要选择偏黄或者有其他杂质的，这类猪油板的质量较差。

2.炼猪油时，除了加盐，我们还会加2克的花椒，花椒可以杀菌增香，除异猪油的腥膻味，花椒只需加2克，就能使猪油的香味提升3倍。

3.熬猪油时，开始需要大火炸，然后等猪油中油脂都快炸出来时，就要改中火了，如果一直大火，猪油很容易挥发掉，得不偿失。

4.炸好的猪油，用瓶子密封好，然后放入冰箱中冷藏，1-2年都不会坏，味道也不会有很大的变化。

猪油 

虽然猪油是非常好的食材，但是还有很多人说吃猪油是对身体不益的。我周围的老一辈，到现在还有炼猪油的习惯，而且她们熬汤时，都不熬骨头汤，都是熬五花肉汤，年纪都80-100岁，还能下地干活，说明猪油对大多数人都是有益的，只要我们适当食用猪油，不会有副作用的。最后，胡师傅着重提醒大家，炼猪油时，别只加盐了！加点花椒，猪油又嫩又白，还能提升3倍香味。