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湖北菜，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求“鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一。 可能大家了解的比较多的就是武汉热干面、豆皮，还有风靡朋友圈的小食“周黑鸭”。 其实这些都属于小食，那湖北地地道道的家常特色菜有哪些呢？且听哈妹细细说来。 清蒸武昌鱼 配料: 武昌鱼约700克、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、蚝油适量、油适量 烹饪步骤: 1.首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。  2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。  3.葱姜切丝备用。  4.在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。  5.准备蒸锅，放足量清水烧开。  6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。  7.八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。  8.鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。  9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。  10.另起锅烧热油。  11.最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。 12.鲜味扑鼻的武昌鱼就做好了 年年有鱼步步高（鱼糕）配料: 草鱼背脊3斤、猪肥膘1两、鸡蛋5个、生粉2两、生姜1大块、葱白5根、盐适量、胡椒粉适量、清水半斤 烹饪步骤: 1.单买草鱼背，洗净，用刀剔下白色的肉（三斤原料能剔下两斤白色鱼肉），红色肉和皮会影响成品色泽，留着做菜吃 2.剔好的肉片泡清水十分钟去血水，其间换水两次（这样做出的鱼糕才白） 3.泡鱼肉的时间准备配料:生粉2两，鸡蛋5个，生姜葱白，切好碎粒的肥膘肉 4.分离蛋清和蛋黄，姜葱改下刀 5.泡好的鱼肉捞起控水 6.与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥（不怕累的可以手工剁），并将没打碎的鱼刺清理出来，方便食用 7.用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥（在香哈兑换的打蛋器派上用场了，如果手工搅打上劲就太费事了） 8.生粉用半斤清水化开，分次打入鱼泥后，加切好的肥膘粒，适量盐，胡椒粉，继续搅打 9.直到鱼泥开始往打蛋器上粘，打不动了，打发完毕 10.蒸锅坐水，将鱼泥分装入抹了油的模具（蒸鱼糕有专门的模具，我没有，就用耐热玻璃碗了），适当按压，手沾清水抹平表面（打好的鱼泥很粘，沾水防粘），入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟 11.炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，有回弹证明熟了，用干净抹布沾干表面水份，再将之前分离的蛋黄打散，用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面 12.盖上锅盖保持小火五分锅，待表面蛋液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液 13.再等五分钟后，关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉 14.用刀尖沿碗边划一圈，倒扣案板上，小心取出糕体，稍晾凉后切片，装盘 藜蒿炒腊肉配料: 腊肉250克、藜蒿150克、红椒一个、大蒜六瓣、姜少许、葱少许、油适量、十三香少许、老抽少许、鸡精少许 烹饪步骤: 1.将腊肉洗干净放入锅中煮二十分钟，把腊肉的盐分煮出来一部分。 2.将煮好的腊肉切成片。 3.将藜蒿去掉老的部分洗干净备用。 4.将藜蒿切成三,四厘米长的段 5.将红椒和大蒜切成片，姜切成末，葱切成小段。 6.开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜炝锅。 7.放入腊肉,十三香老抽,翻炒出香味。 8.锅中添半碗水将腊肉稍微煮一下。 9.水快干时放入藜蒿，红椒继续翻炒至藜蒿和红椒炒熟。 10.出锅前放入鸡精提味。 11.盛出装盘。 莲藕排骨汤配料: 排骨一条、莲藕两个、马蹄七八个、盐适量、鸡精少许 烹饪步骤: 1.准备好食物，（排骨砍小块） 2.莲藕去皮，滚刀切小块 3.食物全部洗干嘛，备进高庒锅加一勺半的水（水可以看人多人少的下） 4.盖上盖子，大火上气，转中火煮二十五分钟（如果怕不粉的话，可以多煮五分钟） 5.煮好等气全部出完，起盖下盐和鸡精煮开就好（加了马蹄鸡精可以不下，） 6.装碗， 7.来张近拍，看着都有食欲了 糯米珍珠丸子配料: 猪肉（肥瘦3:7）200克、糯米适量、胡萝卜适量、鸡蛋一个、姜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、淀粉适量、枸杞少许 烹饪步骤: 1.准备食材，糯米要提前用水浸泡12个小时左右。 2.猪肉剁成茸。 3.放入鸡蛋和调料顺一个方向搅拌上劲。 4.搅拌均匀后备用。 5.枸杞洗净，胡萝卜切厚片。 6.取适量肉馅搓圆。 7.蘸满糯米后放在笼屉上的胡萝卜片上。 8.全部做好。 9.中间插入一个枸杞。 10.蒸锅大火烧开后，放入笼屉中火蒸15-20分钟即可。 11.开盖端出。 湖北的朋友们，如果有补充的可以评论留言哦，也让哈妹知道下更多的湖北美食哦！ |
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