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我们这边都是种红萝卜的，腌萝卜是家家冬天都有的。制作方法很简单。 一，把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒。一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干。 二，等萝卜条发鄢干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料。 腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点。这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的。 把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好。 三，萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖啊卤料之类的调料的。只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了。 如果晾晒不方便，可以把切好的萝卜条加十分之一左右的盐腌制五六个小时，把萝卜条腌透变软了。再装入纱袋挤压出多余的十分，有人说可以放在甩干机，洗衣机里甩出水分，但要注意干净卫生。 除去多余水分后再加入自己喜欢的调料，注意不能再加盐了，除非觉得味淡了酌情加点。拌匀装坛密封保存，10---20天左右就可以吃了。 这样没晒的萝卜干水分含量多，更脆嫩，颜色粉红，也是十分好吃的。但是容易发酸，放久了就会很酸了，怕酸的朋友就不能吃了。 腌菜最好是腌制出菜本来的味道，加入过多的调料，用配制好的卤汁入味，似乎所有菜都一个味道，不如自然发酵的好吧！ |
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