补品不止人参，还有这几种“人参”

说起补药，很多人第一个想起的就是人参，谁都知道人参珍贵，能大补元气,固脱生津.镇惊安神，古代很多名方都有人参这味药，如独参汤、人参汤、生脉饮、参附汤等，很多中成药里也含有人参，如人参鹿茸丸、人参养荣丸、人参归脾丸等。电视剧里面很多重伤垂死之人，都需要寻找千年的野山参就可以续命，可见人参在中国人心目中的地位，《神农本草经》将其列于“上品”的第一位，曰：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”你可知道，很多动植物因具有滋补功效，也被冠以“人参”之美名，堪与人参相媲美。

“动物人参”——鹌鹑

鹌鹑又名鹑、赤喉鹑，为雉科动物，被列为“五禽之首”，称为“禽中之秀”，是食药两用的佳品，成为筵席珍肴。在《红楼梦》中，鹌鹑是贾府餐桌上时常可见的佳肴之一。第四十六回“尴尬人难免尴尬事,鸳鸯女誓绝鸳鸯偶”中描写贾赦要娶贾母房中的丫头鸳鸯做小老婆，邢夫人找凤姐儿商议，凤姐吩咐平儿，邢夫人若来屋里商量贾赦娶鸳鸯之事，“你说给他们炸些鹌鹑，再有什么配几样，预备吃饭。你且别处逛逛去，估量着走了，你再来。”凤姐以“炸鹌鹑”之名命平儿回避此事。在第五十回“芦雪庵争联即景诗 暖香坞雅制春灯谜”中，宝玉和姑娘们在庐雪庭争联即景诗，贾母突然来到。李执设酒菜款待，贾母问：“那个盘子是什么东西？”众人忙捧过来，答道：“是糟鹌鹑。”贾母又说：“这倒罢了，撕一点子腿儿来。”可见《红楼梦》多个章节都提到美食鹌鹑。

鹌鹑分布极广，品种繁多，我国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”、“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，早在战国时代，“鹑”就被列为六禽之一，成为筵席中的珍稀佳肴，其肉和蛋营养丰富，味美适口。据测定，鹌鹑富含蛋白质，含量高达22．2％，另外还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸等成分，能烹制“柠汁焗鹌鹑”、“鹌鹑炖盅”、“红烧鹌鹑”、“炸鹌鹑”等佳肴，而且有很高的药用价值。

中医认为，鹌鹑性平，味甘，无毒，入心、肝、肺、肾经，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿的功效，主治消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、浮肿、肥胖型高血压、神经衰弱、糖尿病、贫血、肝肿大、肝硬化腹水等多种疾病，有“动物人参”的美誉。《本草纲目》载：鹌鹑“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。和小豆、生姜煮食，止泄痢。酥煮食，令人下焦肥。” 《本草纲目》中还有这样一段记载：“按董炳集验方云：魏秀才妻，病腹大如鼓，四肢骨立，不能贴席，惟衣被悬卧，谷食不下者数日矣！忽思鹑食，如法进之，遂运剧，少倾雨汗，莫能言，但有更衣状。扶而圊（qīng），小便突出白液，凝如鹅脂，如此数次，下尽遂起。”李时珍解释说，“此盖中焦湿热积久所致也。详本草鹑解热结，疗小儿疳，亦理固然也。”这一妇人就是食用鹌鹑以利水消肿，治好了她的臌胀症。

现代研究表明，鹌鹑含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板凝聚，阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化，还具有健脑作用；富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用；鹌鹑蛋和鹌鹑肉的功效相同，蛋所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，所含的苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

临床应用，治疗神经衰弱，可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用；鹌鹑肉与山药、枸杞子、芡实、莲子、薏苡仁、桂圆煲汤能滋润养颜；鹌鹑肉与当归片、红枣煲汤，有很好的补血作用；与赤小豆、生姜同煮食，可止泄痢；治肺结核和肺虚久咳，可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用；治肾虚、腰痛、阳痿，可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。它营养丰富，肉质鲜美，含有高蛋白、低脂肪和多种维生素、多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸，适宜老人、产妇、小儿和体弱者做为滋补食品，不愧“动物人参”之美誉。

“水中人参”——泥鳅

泥鳅又名鳅鱼，俗称泥里钻，为鳅科动物，常栖于湖泊、沟渠和水田中，除西部高原外，全国大部地区都有它的踪迹，是常见的水产类大众食品。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等多种微量元素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高，为食药两用的佳品。食用可烹制香辣泥鳅、干煸泥鳅、酥香泥鳅、椒盐泥鳅等多种美味佳肴。同时，还有较高的药用价值，被誉为“水中之参”。晚唐五代诗人韩偓著有《桃林》诗，其中有“苇鹭怜潇洒，泥鳅畏日曦。……岸稳人偷钓，阶明日上基。世间多弊事，事事要良医”的诗句。

中医认为，泥鳅性平，味甘，无毒，具有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精的功效，可用于治疗消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疾、疥癣等症。适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗者服用。《本草纲目》载：泥鳅能“暖中益气，醒酒，解消渴”。现代研究证实，泥鳅含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老；含有丰富的核苷，能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可促进黄疸和转氨酶下降。

民间曾流传曹雪芹妙用泥鳅治黄疸的故事：相传有一天，曹雪芹正在湖边垂钓，忽见一小伙纵身跳入水中，欲自寻短见，便急急撑过船去，将他救上岸来，又连给他灌了几口酒，那人便很快苏醒了过来。一询问方知他不幸染上了黄疸，因无钱医治，不得已才走上了这条绝路。曹雪芹听后说：“小小黄疸有何可怕?你若信得过我，就每天早晨到我这里来服药，分文不取，管保你不出三月，就会跟好人一模一样。”

从此，小伙子如约而来，风雨无阻，果然不出半月，小伙子的身黄、眼黄等症状逐渐消退，原本十分虚弱的身体，走起路来也轻快有劲了。他于是问曹雪芹：“您的药真管用，到底是什么灵丹妙药啊?”曹雪芹笑笑说：“这药活蹦乱窜的，我怕你看了害怕，因此才让你每次看病时都闭上双眼，由我给你喂进嘴里。”说着便从身后端出一盆大大小小的泥鳅来。原来小伙子每天服食的就是泥鳅。此后，尝到甜头的小伙子便天天坚持食泥鳅，不到一个半月，便红光满面、强壮如初了。曹雪芹也因此与他结为忘年之交，并把他写进了红楼梦中。这就是《红楼梦》中与尤三姐情投意合、侠肝义胆的柳相公。

值得提醒的是，因活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体，所以生吃泥鳅治病的验方现在已不为中医所采用了。

临床报道用泥鳅治疗传染性肝炎的病例。取活泥鳅放在清水中养一天，除尽肠内脏物，再用干燥箱以100℃的温度将其烘干，研为细末，每次取10克，日服3次，能使肝炎患者乏力、厌食油腻、恶心等症状消失，肝脾肿大消退，肝功能恢复正常，疗效可明显优于一般保肝药。特别是对于急性肝炎患者疗效更为显著，可以促使黄疸迅速消退，转氨酶下降。而对慢性肝炎的肝功能同样有较好的改善作用。此外，将泥鳅煮熟食用，可治疗阳痿；泥鳅洗净后，撒上白糖，其皮肤粘液即出，取泥鳅粘液适量，兑水煮沸，内服，可治小便不通、热赤、疼痛,取其粘液滴入耳内，可治疗中耳炎；治消渴（糖尿病）：取泥鳅10条，阴干去头尾，烧灰（存性），与等量的干荷叶研为细末，每次服2克，白开水送服；治黄疸湿热、小便不利：取泥鳅10条，去净肠杂，与豆腐炖食；治痔疮：取适量泥鳅同米粉煮羹食之。外用:将泥鳅用醋浸泡，烘干，研末，撒于患处，可治久不愈合的疮口；泥鳅加盐捣烂外敷，可治因感染所致的上下肢红肿疼痛。

【注意】阴虚火盛者忌食；不宜与狗肉、狗血、螃蟹等同吃，以防引起中毒。

“海中人参”——海参

海参为海味八珍之一，它营养十分丰富，享有“营养宝库”的美誉，是药食两用的滋补佳品。海参吃法多样，可与火腿、猪、羊肉煨食，也可与鸡、鱼、肉丸炖食，或与肉片、猪肝等炒食。同时，还具有很高的药用价值，祖国医学认为，海参性温，味咸，具有补肾益精、养血润燥的功效。

现代药理研究表明，海参含有的低分子肽可不经胃消化而直接被肠粘膜吸收，低分子肽还具有强化机体免疫力、延缓衰老、美容、降低胆固醇、降血压、抗疲劳、抗氧化等功效。刺海参中的酸性粘多糖对肿瘤的生长有较强的抑制力；海参皂苷除抗癌外还具有抗病毒、抗真菌、抗辐射的功效；硫酸软骨素则可以延缓细胞衰老；微量元素钒可直接起到补血的作用。海参中含有一种珍贵的海参素，药物活性十分广泛，人类的主要疾病，如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转，有较好的辅助治疗效果。海参中的蛋白质是水溶性的，极易被人体消化吸收，常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤大有裨益。推荐健康常用方：治腰痛、梦遗、滑精：取海参250克，酒当归、巴戟、牛膝（盐水炒）、故纸、龟板、枸杞子各60克，羊肾（去臊筋）5对，杜仲（盐水炒）、菟丝子各120克，胡桃肉50个，猪脊髓（去筋）5条，共为细末，以鹿角胶60克烊化和丸如梧桐子大，每服12克，用温黄酒送下；治肾虚、休息痢：取海参12克，水煎，加少许佐料调味，食参喝汤；治再生障碍性贫血：取鲜海参1个，煮熟食用，每日1次，连服1～3个月；治小儿遗尿：取海参5～10克，去肠洗净，加适量冰糖入屜蒸熟食用，每日1次；治燥咳：取海参、麦冬、银耳、荸荠各60克，蜂蜜适量。制法：先将麦冬、荸荠水煎后去渣取汁，再将泡发洗净海参、银耳入药汁中浓煎，用炼蜜收膏，每次服20克，每日服3次，温开水冲服。食疗方：治神经衰弱：取海参20克，洗净切碎，与粳米30克煮粥，每晚服食1次，连服4周；治肠燥便秘：取海参30克，黑木耳10克，水发洗净切碎，装入100克猪大肠内，加适量调料，煮熟食之，每日1次。药膳：银杞烩海参：鲜鸡架1个，海参200克，银耳30克，枸杞子20克，姜片、葱白段、精盐、味精、水淀粉适量。制法：先将鸡架焯水，入鲜姜3片、葱白5段吊高汤备用；海参剖开去杂洗净切成小块；银耳泡发洗净、枸杞子洗净，用温水微泡涨。取浓鸡汤（撇去鸡油）入锅，下海参、银耳烩炖至海参入味而不烂、银耳有嚼劲为度，再加入枸杞子、精盐。味精，用水淀粉勾较浓的芡汁。此药膳具有补肾益精、滋阴养胃的功效，适宜体虚老人食用。

“鱼类人参”——银鱼

银鱼又称冰鱼、玻璃鱼、面条鱼，因其体细长如银、透明似水得其名，古称“脍残鱼”，为银鱼科动物银鱼的全体。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”，宋代诗人孙锐有“平湖千顷浪花飞，春后银鱼霜更肥”的著名诗句。

据现代营养学分析，银鱼营养十分丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点，它肉质细嫩鲜美，适用于炒、烧、拌、炸、糟、熘等，可用来制作“银鱼炒蛋”、“香炸银鱼球”、“银鱼春卷”、“银鱼丸子”、“芙蓉银鱼”、“碧螺银鱼”等多种美味佳肴，而且还有较高的食疗价值。中医认为银鱼性平，味甘，具有补虚，健胃、益肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。李时珍在《本草纲目》中载：银鱼“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳”。《食疗本草》亦载：“银鱼利水，润肺止咳。”现代研究表明，银鱼所含的多种氨基酸和镁元素，能保护心脏，提高人体免疫力，有延缓衰老、美容养颜的功效；食用银鱼能有效地预防大肠癌的发生。常用食疗方：银鱼羹：银鱼150克，生姜10克，一同煮熟，可加食盐少许调味服食。银鱼益脾健胃，加生姜健胃和中，适用于脾胃虚弱，饮食减少或呕逆等，亦可用于小儿疳积、营养不良等症；银鱼煎蛋：银鱼200克，鸡蛋4个，葱、姜、盐、黄酒、炼猪油适量。做法：鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入洗净沥干的银鱼拌匀；锅置中火，放入炼猪油，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊成鸡蛋饼煎透出锅即成，适用于身体虚弱、营养不良等虚弱者调理、补养之；银鱼北芪红豆汤：银鱼400克，北芪10克，红豆300克，姜一块，盐少许煮汤食之，具有补气、利水、健胃的作用；银鱼炒蕨菜：先将蕨菜500克洗净后放入沸水中焯烫2分钟，然后过凉后捞出，除去老根切段备用；锅内放入适量食用油，烧至7成热时，用青蒜苗炝锅，放入洗净的银鱼300克迅速翻炒，再下蕨菜煸炒，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可，具有补虚、健胃、减肥的作用。注意：银鱼不宜与甘草搭配食用，否则有可能危害健康。

“蔬菜人参”——胡萝卜

胡萝卜营养十分丰富，亦食亦药，素有“小人参”之称。曾有现代诗人赋咏胡萝卜的诗七绝两首：“婆娑碧叶斗霜寒，土掩精灵蓄毓丹。赛过人参安五脏，补中益气壮阳元。”“潜卧根茎土下伸，形如棒槌耐追寻。汁甜鲜富维他命，面似晚霞红若云。（注：长白山人，管人参叫棒槌）”这两首七绝，高度概括了胡萝卜功效。

胡萝卜食药两用。《本草纲目》载：胡萝卜“生熟皆可啖，兼果蔬之用。”生者性凉，能清热解毒、润肠通便；熟食性平偏温，能健脾消食、养肝明目。现代药理研究证实，胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌能力；所含丰富的果酸有利于糖质代谢，有明显的降低血糖的作用。因此，多食胡萝卜对预防糖尿病有极大帮助，糖尿病患者多吃胡萝卜可降低血糖。有研究还表明，胡萝卜富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用，常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率；胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚、琥珀酸钾等，能增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定的辅助疗效，同时胡萝卜还有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒等作用。常用验方：治麻疹：取胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加多量水熬成2碗，一日服完；治百日咳：取胡萝卜120克，红枣12枚（连核）加水三碗煎成一碗，随意分服，连服10余次；治水痘：取胡萝卜120克，凤栗、芫荽各90克，荸荠60克，水煎服。

“南方人参”——绞股蓝

绞股蓝又名五叶参、七叶胆，民间有“北有长白参，南有绞股蓝”之说，被誉为“南方人参”。关于绞股蓝的功效，还有一段传说；据传古时候，在金秀大瑶山下，有一个樵夫，因为不堪忍受财主的欺压，就悄悄逃进了深山。当时正逢深秋，他又累又饿，晕倒在一条小溪旁。半梦半醒中，他看见一个长着白胡子的老头，走上前来告诉他，吃长在溪边的一种藤蔓状野草，不仅可以充饥，还可以延年益寿，说完就消失不见了。樵夫惊醒后，果然看到身边不远处一块大石头后面，就长着梦中所说的藤蔓状野草，饥饿难忍的他也没多想，拽过一把就往嘴里送，味道微苦，吃下后，他顿时觉得神清气爽，疲劳尽失。就这样他靠着藤蔓状野草在深山里一呆就是40年，待他下山时，他仍然是鹤发童颜、身强体健，而山下的人早已是风烛残年。这就是传说中来自大瑶山的“神仙草”——绞股蓝。

史载，明太祖朱元璋第五子朱棣，自幼好学，能辞善赋。明朝初期，庶草荒芜，民不聊生。朱棣考核可救饥馑食用的野生植物414种，并逐一绘图，编辑成《救荒本草》一书，以备荒年充饥之用，其中绞股蓝被收录在此书中。

绞股蓝味苦酸，性寒，具有养心健脾、益气和血、清热解毒、祛痰化瘀的功效。现代研究表明，绞股蓝含有人体需要的多种氨基酸、维生素及钙、铁、钾等多种微量元素。临床实验证明，绞股蓝不但有消除疲劳、增强食欲、镇静催眠、延缓衰老等保健作用，同时在预防与治疗高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、哮喘、传染性肝炎、偏头痛等疾病方面，也有显著的辅助治疗作用；对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有明显的抑制作用。绞股蓝多加工成茶饮用，其开水冲泡后，汤色碧绿，清香四溢，微苦甘醇，保健量可每天饮用3～6克，治疗量每天可在9克以上。常用验方：治疗气虚、心阴不足，心悸失眠，烦躁不宁：绞股蓝10克，夜交藤15克，麦冬12克，水煎服；治高血压病，眩晕头痛，烦热不安，失眠烦躁：绞股蓝15克，杜仲叶10克，水浸泡代茶饮；治病毒性肝炎，症见湿热发黄，小便黄赤短少：绞股蓝15克，金钱草50克，水煎去渣取汁，加红糖适量搅匀饮服。