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2018年只剩十几天了，餐饮业“寒冬论”甚嚣尘上，也不时有餐厅关张大吉的新闻曝出。不过，在红餐专栏作者田源看来，餐饮人完全没必要现在就忧心忡忡。 2018即将和我们说再见，值此辞旧迎新之际，容我轻轻问候：一年很快过去了，你怎么样了？是不是离梦想更远了…… 餐饮圈内“寒冬论”甚嚣尘上。就在上周，一家经营近20年的餐饮企业，上海千秋膳房13家门店一夜之间关停12家，台湾籍老板消失无踪，临走前撂下一句：“要告我你们就告吧。”近200名员工工资及供应商货款一概泡汤。可以预见的是，仅存的一家“自救”门店必然债主多过客户，还如何自救呢？ 寒冬真的来了吗？ 其实，这才哪到哪啊。
田源多位好友都是一线餐饮经营者，据前线战报反馈，几乎所有的餐饮品类及品牌都出现不同程度的下滑，原本单店业绩60万/月的门店，十一黄金周以后每况愈下，大多不到原来的80%。一、二、三、四线城市商超店80%以上陆续交替倒闭，不停地更换招牌。 看全国餐饮门店放大招，95%以上都只会打九折、打八折、打七折、打六折、打五折，最后把自己打骨折…… 只要看见谁家打折特价促销，基本可以判断，三月之内必定易主。 促销有两大功能：一是促进短期销量，二是促进关门！
举个小案例：某城郊回迁社区的中餐馆，面积500平，而同一餐饮区的其他餐厅都在200平以下，经营六个月每况愈下，最近一个月只做到15万，入不敷出。隔壁老王老李老张等排档型餐馆先于他开业半年，生意相对稳定，其中两家天天客满。 老板撑不住了，于是拍大腿决策：打五折抢客户！理由是：回迁原住民，图便宜。田源死活没让他打五折，这要是传出去是我朋友开的，一定说是我给支的招，我这还怎么在营销圈见人呐？ 目光盯着竞争对手，誓死要抢别人的客户，基本离死不远了。正确做法是：
再说个商超店的案例。二线城市某综合体，四楼近400平加盟小品牌火锅店，楼上有海底捞和呷哺呷哺，开业四个月，第一个月营业额90万，第二个月70万，第三个月30万，第四个月22万…… 我问他是谁给的勇气，明知海底捞在头顶上却视死如归，他说其他地方也有类似情况，一条街附近海底捞大渝小龙坎高老九蜀大侠扎堆也没关系，大家各做各的！看他不以为然的样子，不由感慨：原来不是梁静茹给的勇气，是钱，是钱，是钱！钱多亏点没啥！ 我又问他，既然要做又不差钱，为什么不加盟个大品牌？ 他说大品牌都很拽，捧着钱去加盟别人爱搭不理的，比你们这些营销人还拽！ 我：…… 后来我坐不住了，都撕破脸了说我们拽，天都聊死了这还怎么帮他调整？见我要走，哥们又说不是说你，是之前的几个人。 看在钱的面子上，也本着救死扶伤的职业态度，我们帮他梳理了思路，制定了营销策略，一个月后终于恢复开业时排队的盛况。只是按他的思维方式，我们真的不敢确定他能撑多久。 最近红餐专栏作者群里也在讨论“寒冬”，其实我们都感觉到了寒意袭人，也希望商家们能过得幸福美满天天爆满。可人生不如意事十之八九，何以解忧？唯有毒鸡汤：
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