说起绿色蔬菜，大家就会想到菜心、生菜、油麦菜和青菜等等，绿色蔬菜可以补充大量的身体所需的维生素，在每天的食谱中，适当的食用绿色蔬菜非常有益于身体健康，对提高身体的免疫力也有很大的帮助，特别是对自已身材和身形有很高要求的人群，主要就是以绿色蔬菜和水果当作主食，我们虽然不能把绿色蔬菜当作主食，但是至少得保证每顿都有绿色蔬菜！
小编至今还记得第一次出家门时，在外面餐厅吃的绿色蔬菜的情景，当时吃的是一份空心菜，因为老家之前用的是土灶，每次炒出来的空心菜都是感觉黑黑的，而餐厅当时炒出来的空心菜，色泽非常的翠绿，吃起来是又嫩又好吃，估计很多人都和小编之前一样，有过这样的疑问，明明餐厅里的绿色蔬菜炒出来翠绿亮泽，口感清脆，而为何自已炒出来的菜却暗淡无光，又老又黑呢？
绿色蔬菜菜式简单，烹饪也容易，但是如果不掌握其中的要点，炒出来的绿色蔬菜时又老又黑，不仅品味不到蔬菜原汁原味的新鲜感 ，而且也会损失蔬菜中丰富的营养，得不偿失！今天小编就以炒青菜为例，给大家分享一下30年大厨的诀窍：炒绿色蔬菜时，千万不要直接下锅，掌握这一点，翠绿又好吃！
炒青菜
原料：青菜500克，盐、油、大蒜
做法：
1、首先将青菜的叶子撕下，用清水冲洗干净后，放入碗中，再倒入适量的淡盐水，浸泡15分钟左右后捞出，大蒜切末待用。
2、接着锅中倒入适量的水，烧开后加入一勺盐和少许的油，将浸泡后的青菜倒入锅中，焯水10秒钟后，捞出沥干水分待用。
3、锅中另备底油，烧至七成热时，加入切好的蒜末爆香，再将沥干水的青菜，倒入锅中，大火爆炒，加入适量的盐，炒熟即可出锅。
这样炒出的青菜翠绿又好吃，那我们在炒青菜前要掌握哪一点呢？因为青菜变黑往往是失去了水分导致，所以我们在做之前，不要直接下锅就炒，可以先将青菜进行焯水，并且在水里面加入盐和油，这样就可以有效的锁住青菜的水分和营养，只要掌握了这一点，做出来的青菜就不老也不黑，好看又好吃，大家明白了吗？
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