 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在现有的茶类中，白茶、黑茶、普洱茶都适合长期存放。 长期存放，令这三种茶具备了一定的收藏价值。 随着存放年份的增加，白茶、黑茶、普洱茶陈化出独一无二的香气与口感，且随着保存年份的延长，茶老去，具备一定的升值空间。 普洱茶，被誉为可以喝的古董，88青更是频繁刷新交易记录，其中也不乏十几万的天价茶。从几千几百的新茶，变成几万十几万的老茶，这中间的投资回报率，明眼人一看便知。 在这种市场的促进与推动下，普洱茶的可收藏性，被更多人发现。 白茶，如黑马一般在茶圈展露锋芒。最新国标规定，只要白茶符合标准，即可长期存放。毫无疑问，这是有国标保驾护航的一款茶，明文规定可长期存放。  在圈子里内，一句“一年茶，三年药，七年宝”更是为保存了添砖加瓦。第一年，是茶。存放到第三年，是药。继续陈放到七年，就成了宝。 保健功效、升值空间、不揉不捻不炒的传统工艺，独特的口感……这些都成为存茶的动力。 黑茶和普洱茶、白茶一样，有着越存越香的特点，陈放到一定年份后，将拥有独特的滋味。 在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，口感越细滑。 长期存放，不可避免会遇到保存问题，要怎么做才能确保我们存的茶好又不会发霉？ 这就要求我们要做个细致的人，更要讲究因材施教，看茶存茶。  《2》 茶叶要存好，存放条件需根据茶叶自身特性出发。 存茶第一步，我们要了解手中茶叶的特点，如本文所提到的白茶、黑茶、普洱茶，三种茶类的保存有共性，也有特性。 【共性】 不论我们存的是什么茶，有两个大原则不能动摇。 1.遮光 2.无异味 茶叶中含有丰富的营养物质，这些内在物质的存在，是茶类陈化的动力。而这些内在物质，在保存时不可暴露在光源下。 若是茶叶暴露在光源中，这些内在物质会被光照分解，从而失去原有的香气和口感，茶就变得一文不值。故而存茶的时候，要做遮光处理。 异味，同样是茶叶品质的杀手，不论什么茶类遇上异味都将变得一文不值。 在存茶时，务必要存放在干净、无异味的场地，远离异味。  【特性】 白茶、黑茶、普洱茶在存放时，又有自己的小个性。 白茶保存，讲究：密封、干燥、阴凉存放。存放时空气中的湿度最好可以控制在50%以内，温度以25℃为佳。在这个温度与湿度下，白茶发生着物质交换，从而形成药香、陈香等香气，茶汤口感甜醇、圆润、饱满。 黑茶保存，则需要一定的温度与湿度提供。这些温度与湿度，才能促使茶叶不断发生着后发酵，从而形成黑茶独有的口感。 普洱茶中的熟茶，与黑茶相似，存放时需要一定的湿度与温度，以保证茶叶后发酵的进行。 若是干仓陈化，则湿度与温度要求不宜过高，控制好水分才是硬道理。 茶，只有根据它的特色保存，才能让茶陈化地越来越好。  《3》 茶怎么存，才不会发霉？ 存茶者，尤其是存放普洱茶与黑茶的朋友，有时候会发现茶饼、茶砖表面长起了白绒毛。这层绒毛，是茶叶受潮后发霉的迹象。 是的，这是茶变质了。如同放久的橘子，长了青霉菌，再也不能喝。 茶叶存放不发霉，水分控制是关键。  【白茶本身含水量、空气水分双管齐下】存白茶，最怕水分过高。 其一，白茶本身所含有的水分，不宜过高，最低要求，含水量不可高于8.5%。若是要长期存放，最好能控制在7%左右，以保证茶的品质。 要是本身含水量不合格，茶将从内部开始毁坏，最终走向变质。 其二，白茶含水量达标，外部环境的水分也要合格。最佳的湿度最好控制在50%以内，以保证茶叶可以长期存放。  【普洱茶存放，干仓湿仓需区分】 普洱茶爱好者们都知道，普洱茶有干仓和湿仓的区分方式。 不同环境下，存放出来的茶滋味大不相同。 干仓与湿仓相对，指的是存放时湿度小，比较干燥的环境里，干仓环境，温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，茶叶相对而更清爽。 湿仓，即存放的环境比较潮湿，温度比较高，从而能促使茶叶转化。 形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。  【黑茶后发酵，空气湿度要达标】 黑茶，属于后发酵茶。 黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。 但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。 这种氧化反应，伴随整个保存过程，要想陈化的好，适当的通风换气、避免长时间暴露在高温（35度以上）、高湿（80%以上的潮湿度）的要求依旧必不可少。  《4》 黑茶、普洱茶、白茶，茶仓选择很关键。 茶仓，即茶叶在后期存放过程中住的家，这个茶仓，有大有小。 大到整间仓库，小到茶叶罐，都可称之为茶仓。 不同的茶类，茶仓的环境选择很关键，下文，说说茶类居住的“卧室”该如何选择。  【白茶，三层密封法】 白茶保存，遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放是要诀。 为尽可能满足这个条件，白茶在保存时，建议优选三层包装法。 何为三层包装法？ 即使用铝袋、塑料袋、纸箱组合密封的方式，将白茶收纳后，以便转化地畅通无阻。  【普洱茶，紫砂罐存放】 普洱茶保存时，可将其存放在紫砂罐中。 紫砂罐，具有一定的透气性，茶叶与空气有一定的接触空间，可为茶叶提供足量的新鲜空气，让茶叶更好的转化。 【黑茶，牛皮纸包装妥善保存，适当通风】 黑茶保存，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性能较好的包装材料进行包装储存。这些材料，可以适当吸收空气的水分，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。 但存黑茶，并不是空气湿度越大越好，这容易导致茶叶发生霉变。 《5》 存茶有方，茶叶才能朝着优质的方向发展。 怎么做，才才能存得好又不发霉？ 最重要的根据茶叶的特性，控制好湿度与温度。 白茶保存， 不喜潮湿，最好能提供一个干燥的环境，温度也不宜太高。湿度最好是控制在50%左右，温度控制在25℃左右，这是白茶存放的舒适区，不容易出错。 黑茶存放，则需要提供足够的湿度与温度，这样茶叶中的各类真菌物质才能得以顺利繁衍，形成独一无二的口感特点，让黑茶拥有与众不同的品质。 至于普洱茶，湿仓存放可参考黑茶的做法。干仓陈化，还是控制好湿度与温度，避免茶叶受潮。 存茶，就像是一个集邮的过程，能给你带来成就感。 要成为存茶达人，先从这篇基础文章开始。 |
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