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今年的咖啡市场热闹非凡。 多年未曾改变的霸主星巴克，先是高层进行了调整和轮换，随后和阿里联手，不但开启了外送新纪元，还全面接入阿里会员体系，线上线下的结合更加紧密。 COSTA则是投身到了可口可乐的怀抱，渴望这家饮料企业能够重现其品牌的辉煌时代，上岛、太平洋的平台也在加快扩张步伐; 网红品牌瑞幸异军突起，从1月至今的短短一年的时间里，就实现开店1300家的奇迹，并顺利的完成了共4亿美元的两轮融资。另一个品牌连咖啡则是活学活用，将“拼多多”的拼团模式优势带到了咖啡战场，拼团所带来的巨大价格优势也让他们独树一帜，显得极具特色，还有麦咖啡、肯德基咖啡，无不在全力争胜。
除此以外，咖啡市场还有着一只特殊的队伍——便利店。或许大家没有注意到，7-11、罗森、喜士多、COCO等都有涉及咖啡业务，而且某种程度上说，他们还试图让用户更认可自己的咖啡产品。 近日，知名便利店品牌全家在上海开了一家“湃客造梦咖啡馆”快闪店，为湃客咖啡开设独立门店做前期测试。据全家品牌相关负责人介绍，全家未来计划在北京、上海、广州等城市开设独立咖啡馆，并自建自有外送平台。 打造独立咖啡品牌，全家在应对行业变革? 作为和7-11齐名的便利店企业，全家拥有超过3000个门店，在业内算得上是极为成功的。然而，这也是人们疑惑所在，明明发展成功，却还要加入到局势混乱的咖啡市场中又是为了什么呢? 在笔者看来，这或许源于全家的危机意识。我们可以看到，湃客品牌独立是全家一直强调的，也是最明显的要开拓便利店以外的商业形态。与此同时，我们还看到一个关键词：外卖。全家或许也在梦想打造属于自己的“美团外卖”或者“饿了么”，这或许是另一种商业形态的探索。而究其原因，或许是为了增强抗风险能力。
事实上，今年以来北京的邻家、131以及全时等便利店品牌相继出现了问题，7-11也被曝出高管团队出走新的便利店企业，而号称豪华版7-11的便利蜂迅速崛起，整个便利店行业正处在山雨欲来风满楼的情况之中。因此，全家推出湃客咖啡以未雨绸缪，应对可能存在的行业发展风险，显得理所当然。 同时，这也源于湃客咖啡去年的销量的确惊人。据笔者了解，湃客咖啡在2017年总共卖出了5000万杯，甚至比很多专业的咖啡企业的销量还要多。笔者认为，正是这傲人的战绩，让它在全家成千上万种商品中一枝独秀，更让全家看到了新的发展机遇。 “明年卖出一亿杯”，湃客咖啡是否能够如愿以偿? 在接受采访时，全家相关负责人明确表示要实现明年卖出1一杯咖啡的目标。这可谓是语不惊人死不休。 我们都知道，湃客口中的咖啡并非是速溶咖啡，供人们买回家冲泡，而是实实在在制作好装杯售卖，很难动辄就能卖出上亿甚至像奶茶那样的10亿杯战绩。1亿杯的概念，在咖啡界绝对罕见，从目前的数据来看，它甚至相当于瑞幸的5倍，星巴克的10倍，由此可见，湃客咖啡的野心着实不小。 不过，在笔者看来，独立后的湃客咖啡恐怕很难承载他们的野心，最终的结果可能是完美打脸。
显然，湃客去年之所以能够5000万杯的辉煌战绩，价格便宜是决定性的。据笔者了解，在全家内售卖的湃客咖啡同等种类每杯的价格仅为星巴克的三分之一、瑞幸的二分之一，毫无疑问这是他们的杀手锏所在。然而，本质上来说，却是全家便利店支持自有品牌的结果——因为它的成本几乎不用考虑太多。 而在独立以后，门店的租金、人员的薪资、水电费用、运输费用，无疑会大大提升成本，从而导致其价格优势的丧失。这对一个新的独立品牌来说是致命性的，毕竟价格相差无几的情况下，星巴克的品牌效应明显强于湃客。 同时，笔者认为，湃客咖啡的市场空间已经被压缩，打开市场会很困难。星巴克的品牌深入人心，又主攻大商圈，因此人流不息，瑞幸的营销手段一流，又抢占了办公楼、学校附近的主要地段，从布局上看，留给湃客咖啡的市场空间已经非常之小，独立出去也许并非是好的选择。 |
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