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其实，只要对着服务员说四个字，就能解决这位朋友的问题：「鸭架打包。」 所谓鸭架，就是片完肉之后的鸭子的骨架，说是骨架，上边肉还是不少。算上您面前这两盘，就是一只完整的烤鸭。 全聚德比较老派，如果是新派的烤鸭店，您可以要求服务员把鸭架做成椒盐鸭架，又是一道佳肴。 至于为什么一只鸭子只能切出两盘肉，其实不是骗人，这背后还是真的有讲究的。烤鸭最好的部分是酥脆油嫩的皮和与皮连接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖吃，入口即化，连皮带肉的部分与葱丝、萝卜丝、香椿苗等一起卷在荷叶饼里，外焦里嫩妙不可言。吃过切下来的部分，如果你再尝鸭架的那一部分肉，确实会感觉到有差别，剩下的肉往往都是比较松散，吃起来就逊色一些。 至于全聚德这家店，唉，说起来真的是一声叹气，外地朋友慕名而来，结果大失所望，确实全聚德是有责任的。我推荐外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鸭，可以选择四季民福、大董、利群烤鸭店还有局气，这几家现在才更能代表北京烤鸭应该有的水平。 全聚德并非浪得虚名，像上边我推荐的几家烤鸭店，他们的技术基本上都来自于全聚德。可以说，全聚德是北京烤鸭的「黄埔军校」，可是全聚德自己顶着金字招牌，有占据有利地形，每天外地的朋友如潮水般涌来，反而让他们有些固步自封，越来越砸招牌了，真的是没志气啊。 |
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