主料:家鱼鱼鳔250g 辅料:香芹50g、红泡椒50、姜30g、香葱30g 调料:盐、料酒、陈醋、蒸鱼豉油各适量 做法: 1、鱼鳔撕去油与黑膜,两头切破,放出气; 2、备适量清水,加入料酒、陈醋、姜丝少许、香葱叶适量,放入处理好的鱼鳔浸起去腥备用(约15分钟); 3、红泡椒切头尾、香芹摘叶、根洗净切段,姜切片、香葱白切段备用;4、浸漂好的鱼鳔拣出,沥尽水,加少许盐与料酒抓匀备用; 5、锅内加清水,烧沸,入鱼鳔汆烫至完全断生(无血色),沥出冲水备用; 6、热炒锅入油,至热时下入泡椒、姜片与葱白段,爆香;7、入香芹段、鱼鳔,大火翻炒片刻; 8、以盐和蒸鱼豉油调味,水淀粉勾薄芡,淋尾油出锅装盘即可。 特点:鱼肚脆嫩鲜香、酸辣开胃,佐饭佐酒皆相宜 |
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