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留学留到乡愁泛滥，想在日本尝尝国内的心头好奶茶，体会熟悉的味道。 听闻涉谷有家coco，便兴冲冲赶过去，却被眼前人山人海的景象吓懵： 怎么，喝杯奶茶都要排20分钟？ 也罢，去试下贡茶或鹿角巷吧。吭哧吭哧坐上电车，结果未到店门口，只瞧那排队架势远胜coco，排队之人竟几乎个个气定神闲，还有不少樱花妹兴奋地拍照聊天。 一旁店员的笑容略带歉意：“尊敬的客人，现在要排一个小时哦……” 眼前一黑。 种种盛况惊得不少身处日本的朋友在票圈纷纷表示不想留学/代购生意不做了/不投资买房了，不如在日本开一家奶茶店赚得钵满盆满呢！  谈及目前中日吃货圈内哪股妖风正劲，还得算各路奶茶，其中尤属台湾奶茶文化对中国大陆和日本影响最大。究其鼻祖，却是荷兰人的欧陆式奶茶。  奶茶被公认源于印度。英国、荷兰将奶茶带入本国后几经改良，荷式奶茶备受追捧。荷兰占领台湾期间，商人贩运茶叶，同时将奶茶传入台湾；台湾后被日本殖民时又添加新技术，几经周转，形成了现在充满美妙口感的台湾奶茶。 2013年珍珠奶茶品牌“春水堂”在日本上岸后，便成了土著们心中的No. 1。其实在此之前，原宿有家名为“Pearl Lady”的珍珠奶茶专营店，口感略逊色，消费者多是学生。后来，Pearl Lady也将目光转向新茶饮市场，进行品牌升级并改名为CHA BAR。但新版Pearl Lady仍并未造成轰动，产品仅仅依瓢画葫芦，依旧缺乏特色。 是不是颇有国内奶茶店的模样？ 不过，纵然奶茶铺门庭若市，也只是日本人生活的调剂品。在善于吸收异域文化并纳为己用的日本，咖啡文化已融入日常，成为如水般的存在了。日本咖啡消费量巨大，仅次于美国和德国。  上面讲完了奶茶，现在我们来聊聊咖啡。 提起咖啡馆界的杠把子，男女老少的第一反应恐怕就是星巴克。截止2017年，这个连锁咖啡品牌在中国拥有2936家门店。 号称“中产阶级标签之一”， 又是许多一二线城市的标配，星巴克夹裹着美式消费文化，快活地点亮了全球72个国家和地区。 星巴克全球分布图（来源：孔令远） 然而近年，面对自家好兄弟日本，“星爸爸”的脑阔有点儿疼。它在日本的门店数不算少，却被远远甩在中国之后，东京门店数量甚至没进全球城市前20。一两年前日媒「Newsポストセブン」调查日本年轻人咖啡消费习惯后发现，星巴克甚至被揶揄它所传达的“精英氛围”令人不适。
而打败星巴克、连续几年荣获“顾客满意度最佳”称号的咖啡馆选手，就是创于20世纪中叶的日本老字号『DOUTOR』。标志性的白黑黄配色十分清爽可口，相信去过日本的诸位都见过↓↓↓ 点睛的黄色咖啡豆“O” 在东京街头走个三四分钟便能寻到一家；店内饮品种类繁多、价格亲民，几乎是星巴克的三分之一。
打开Instagram搜索，人气高到令人咋舌，实乃网红打卡蜂拥之地。
 咖啡在日本的传承不若浪潮般激情，而是悠然地沉淀在人们的生活里。早在17世纪，咖啡豆便由荷兰人（是的又是他们）自长崎港口传入。彼时日本实行严厉的锁国政策，能与外国人接触的多为官员、翻译与特殊服务工作者等。大文人大田南畝（おおた なんぽ）被邀请试尝后在随笔集『琼浦又缀』中描述，咖啡豆炒得黑黑呈粉状，加入白糖后饮用，“又焦又臭，着实难喝”。 直到19世纪末，拜明治维新所赐，咖啡在贵族之间火热起来，日本的土壤也孕育出“文化沙龙”。不久，郑成功的侄子郑永庆在东京上野创建了第一家“喫茶店”，即咖啡馆，名为“可否茶馆”。20世纪初，日本诞生全世界第一家咖啡连锁店“老圣保罗咖啡馆”。 那时的人们尚不知如何翻译“coffee”，只好取“可否”、“可非”、“加喜”等谐音词，后来才发明出日本汉字“珈琲”。
被誉为“高级喫茶店”的星乃珈琲店 想必众人或首次去日本旅游、或学习日语时都接触过“喫茶店”一词，却被告知并非茶馆。为什么会叫“喫茶店”呢？ “喫茶”一词发源自镰仓时代，荣西禅师进入宋朝并将茶树带回日本，撰写了日本第一部与茶相关的著作《喫茶养生记》。“喫茶店”有别于主流的欧美式咖啡馆，在日本，若店主特地将店铺称作前者，意味着店内大多保有大正昭和时代的装修风格。且店主偏好手磨咖啡，接待风格也不若美式那般热情，整体氛围更宁静祥和。
日式风情喫茶店
基调活泼的Café 有趣的是，光店主自行区分营业风格尚不够，申请经营许可时也需注意，分为“喫茶店営業許可”与“飲食店営業許可”。除此之外，“喫茶店”内只能提供咖啡、红茶和甜点小食，而咖啡馆（Café）则能另外提供酒类与正餐。
对咖啡文化感兴趣的同学，不妨了解下上智大学国际关系论的饭岛真里子（いいじま まりこ）教授。牛津大学历史学博士出身的她对咖啡研究颇有心得，关注咖啡与历史的渊源。
另外，奶茶如台湾舶来品，咖啡如DOUTOR或星巴克，一旦“东渡”，都绕不开“本土化”难题。今年暑假DOUTOR赴上海开启大陆首店，甚至因定价无法做到与日本一致而在公众号上向消费者致歉。面对大相径庭的消费环境与文化习惯，如何深耕布局一个全新领域，采用独特的市场战略使不同国家的消费者接纳，是研究领域的常青课题，也可与如何激发地方的活性等问题相结合。 奶茶与咖啡所包含的文化属性有所差异。人们购买前者，多数纯粹为了品尝美味，付款完毕即可离开，更多是商业形态的一类罢了，是为“铺”；而咖啡馆如同“文化孵化器”，在社会经济文化的变革中扮演重要角色，给予人们交换思想、议论要事的空间，是为“馆”。
赫赫有名的花神咖啡馆 这便涉及著名学者哈贝马斯所提倡的“市民（公民）社会与公共性”，发展至今也成为人文社会科学、政治学、社会学等领域的热门课题。
哈贝马斯所著《公共性の構造転換》（日版） 早稻田大学素有其研究传统，并创立公共经营大学院；开设的课程也十分有趣，可戳→【早大公共经营大学院科目介绍（https://www./fpse/gspm/about/subject/）】 又比如早大教授斋藤纯一也撰写了一部相关议题的书：
大阪大学、中央大学、立教大学、北海道大学、京都大学、一桥大学等校亦开设相关修士或专门职学位课程（http://www./kouza/daigakuin/pdf/public_list.pdf） 在咖啡社会的年代，文艺名人自咖啡馆进进出出，于美酒和缭绕烟雾中辩论真理。方才提及的日本第一家连锁品牌老圣保罗咖啡馆里，日本女性除了担当服务生以外，受过教育的女性文人与男性一同高谈畅想的场景也非稀罕。 或许现代咖啡馆意味着优雅生活与浪漫情调，但历史长河中，咖啡馆从未停下美丽的脚步，将城市点缀为一席流动的飨宴。
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