在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调。 才学卤菜创业的人往往不重视，最后被证明“不听老人言，吃亏卖大田”，迷信必有其道理。 下面就来说说，看你信不信： 迷信一：开店一定要开在“回家”的路上（回家的人才想吃饭）注意观察一下小区的两条街，你会发现，外出那条道的门店都是些早餐、装修店，而回家的以餐饮店居多。再看开在出门那条道的餐饮店，一般生意都不咋样。 图自网络 排队购买-图自网络 解析：顾客出门都很匆忙，不会慢下来看东西买东西。但是下班回家时，第一他有了需求，准备买点猪头肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了时间来进行挑选。 所以卤菜店一定要开在生活区，而且是回家的人走的最多的那条道。 迷信二：一定要有招牌菜（差异化、专业化）注意观察一下那些出名或者火爆的卤菜店，他们几乎都叫XXX钵钵鸡、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鸭。 图自网络 比如四川的“廖记棒棒鸡”。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏。 解析：卤菜店的命名规则——品牌名称+品类（菜品名称），实现差异化，形成特色。 问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？ 不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的。 市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破。 迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦。 颜值引流 开全放式引客 解析：怎么做？ ①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配。 ②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到。 ③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味+四川红油、葱油本身释放出来的清香味。 如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了。 迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价。 最后顾客越来越少，生意惨淡。注意：卤菜的群体一定是中端及偏下客户。 回头客才是利润来源 解析：卤菜就是为了民生，一定要“物美价廉”，不要追求短期利益，要追求两个关键数值：①回头客数量。②每天订单数量。 卤菜的毛利润大概50%左右，所以我们没有必要提高单价，要让利顾客，回头客才是王道。 我是刘东云，家在成都，如果你也想学习川卤精髓，或许可以帮忙引荐靠谱师父。（点头像→私信）
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