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普洱茶是“可以喝的古董”，普洱茶是茶人的最后一站。三年、五年、十年……每一年普洱茶都在岁月的沉淀中不断变化。每一个人在不同的时候喝普洱茶都会从中喝到不一样的味道。普洱茶又分为生茶和熟茶，在不同的时间段普洱生茶和熟茶又有新茶、老茶之分。今天，我们就一起来看看普洱生茶、普洱熟茶、新茶、老茶有何不同。 首先是普洱生茶、普洱熟茶、新茶、老茶的定义。 普洱生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。 普洱熟茶是以普洱生茶晒青毛茶为原料经过人工渥堆发酵制作而成的散茶或紧压茶。 ① 普洱生茶 ② 普洱熟茶 新茶是指刚制成或制成一两年的茶。 老茶的定义则颇受争议。有说5年以上的，有说10年以上的，甚至还有说20年以上的。业界普遍以5年以上的茶作为一个转化阶段，但小编个人认为是否可算作老茶还是要看茶叶的转化情况。普洱茶最大的价值就在于越陈越香，随着时间的陈化，在不同地方、不同环境存放的茶叶会呈现出不同的变化和特点。 其次是普洱生茶新茶和老茶的区别。我们可以从外形、香气、汤色滋味、叶底等不同角度来区分普洱生茶新茶和老茶。 从外形来看，普洱生茶的新茶颜色偏墨绿色、茶叶表面的茶毫较多，条索完整匀称；而普洱生茶的老茶经转化以后条索呈现黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐步转为金黄。 从香气来看，普洱生茶新茶大多呈现清香，花蜜香显，部分茶叶还带有一定的青味；而普洱生茶老茶大多呈现陈香、枣香、木香、参香等香气。 从汤色滋味来看，普洱生茶新茶汤色为黄绿色或金黄色，口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛激烈。而普洱生茶老茶汤色则会呈现一个“金黄→橙黄→橙红→红褐”的变化，茶汤口感醇和温润，回甘生津没有新茶那么刺激，却更添了一份时光的味道。 从叶底来看，普洱生茶的新茶叶底鲜绿，叶片脉络明晰，叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴；而普洱生茶的老茶叶底偏黄绿，年份久的则呈现黄褐色。
普洱熟茶由于经过人工渥堆发酵这道工序，茶性发生了较大的改变。普洱熟茶的新茶和老茶颜色都较深，从外形上看不出太大的区别。 从香气来看，普洱熟茶新茶会带有渥堆味，也有说是土腥味的；普洱熟茶的老茶经过陈化，渥堆味会渐渐散去，熟茶的醇香、陈香渐显。 从汤色滋味来看，普洱熟茶新茶汤色红褐透亮，部分刚发酵好的熟茶新茶汤色较为浑浊，存放一段时间便能改善，茶汤甜润但不够稠滑；普洱熟茶老茶汤色红浓透亮，茶汤醇厚顺滑浓郁。 从叶底来看，普洱熟茶新茶叶底一般较有弹性、韧性较好，手指捏一下，能明显感觉到叶底的活性。而普洱熟茶老茶叶底比较软，手指一捻就碎。 无论是普洱生茶、普洱熟茶，还是新茶、老茶，都有它独特的特点和魅力，你是否领略到它的美了呢？ |
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