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馒头是我们日常生活中，一个不能再普通的食物。大部分人都不以为然，都觉得蒸馒头是一件很简单的事情。都会嘴上说说：蒸馒头有什么可难的！馒头看似简单，其实蕴含很大的学问。从选料、制作的手法、制作的时间、和使用的工具等等每一个步骤都可能影响馒头的整体口感。 那如何才能蒸出又白又松软的馒头呢？ 第一：选择面粉 面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其实中筋面粉是最适合做馒头的，其他的也可以做馒头，就我个人而言，还是中筋面粉比较合适。（高筋面粉适合用来做面包，或者起酥糕点；低筋面粉适合用来做蛋糕和松糕，饼干之类） 第二：酵母粉的比例。 一般是300g中筋面粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用温水化开，在倒入到面粉中去（手法要注意，反复地揉透揉圆，才能让馒头表皮光滑，好看。）然后静候发酵两倍大即可。如果没有酵母粉也没有关系，可以加入蜂蜜。500克中筋面粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和面粉混合之后，用湿布盖上四到六个小时，即可完成发酵。（如果你感觉好像没有发开，在面团中间挖一个洞，倒上两小杯白酒，等待个十分钟，面就容易发开。） 第三：如何蒸。 很多人会想着用烧热开水，再把馒头放进去蒸。其实这样是错误的，如此会导致馒头受热不均匀，中间的部分不易蒸熟，可能会夹生。正确做法应该是在蒸锅倒入冷水的时候（可在冷水里，放上适当的盐，可以让馒头发酵的更加彻底和香软。），就把馒头放上去蒸，等到温度缓慢上升，这样蒸出来的馒头受热均匀，蒸出来的馒头又大又软。不仅口感佳，可观性也强。 |
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