2015年,农历乙未年羊年发的最后一篇食谱。 猪舌,别名:口条、招财、猪横利,有发财兴旺之意, 年夜饭当然少不了它。 【香辣卤猪舌】 食材:卤猪舌、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱; 步骤: 1、卤猪舌清洗一道,冷水下锅,淋一点料酒,水烧开后,再煮两三分钟,捞出卤猪舌,冲凉,切成薄片; 2、大蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂,切斜条; 3、坐锅热油,下入两勺豆瓣酱,炒出红油;下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味,下入蒜白。加少量盐,炒至蒜白五六成熟,下入猪口条,沿着锅边淋一点高汤,翻炒片刻;下入蒜叶,淋一点生抽、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。 【凉拌卤猪舌】 食材:卤猪舌、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒; 步骤: 1、卤猪舌清洗一道,冷水下锅,淋一点料酒,水烧开后,再煮两三分钟,捞出卤猪舌,冲凉,切成薄片; 2、香菜去根须,择成两三寸长的段,洗净,沥干水份;蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末; 3、卤猪舌、香菜、蒜末、姜末、红椒碎混合,放生抽、老抽、盐、白糖、芝麻油,搅拌均匀入味,即可食用。 猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。 芝语: 1、卤猪舌本身已有咸味,炒或凉拌时,要酌情放盐; 2、卤猪舌也可以切片,直接拼盘,吃时蘸酱汁。
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