 食材 主料： 鸡腿 600g、姜 5g(焯水)、 花椒 2g、料酒 15g 调料： 小米辣 4个、姜 3g(调味)、 蒜 20g、盐 3g、糖 5g、 鱼露 10g、柠檬 1个、 香菜 25g、油 5g 步骤  1、姜3g洗净切末，姜5g洗净切片，蒜20g切蒜末，小米辣4个切圈，香菜25g切碎，锅中倒水，放入洗净的鸡腿，加花椒2g、姜片、料酒15g，中火煮20分钟至鸡腿变色。  2、将鸡腿捞出过凉水，冷却后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝。  3、在鸡肉中放入小米辣、蒜末、姜末，加糖5g、盐3g，挤入柠檬汁搅拌均匀。  4、倒入鱼露10g、撒上香菜碎，搅拌均匀，再淋入油5g即可。 小贴士 1、鸡腿肉煮后过冷水，是为了更容易撕掉鸡皮。 2、鸡腿肉焯水时加入姜和花椒可以去除腥味。 3、如果喜欢鸡皮，也可以将鸡皮切丝，和鸡肉一起拌。 4、可根据个人口味调整配料的用量，不喜欢辣的，可以少放一些小米辣。 |
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