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最近有个视频在网上疯传：只见果农提起一筐筐葡萄，放到一种褐色的液体中浸泡。 视频拍摄者解释：“市场上买的葡萄干是上了化学药物的，直接吃会把肠胃烧坏。” 一时间，“给葡萄干上农药”“葡萄干泡防腐剂”的消息不胫而走，引得很多人惊呼：葡萄干也不能吃了！ 等等，先别惊慌！ 泡的不是农药，是促干剂 果农们给葡萄泡的，并非农药或防腐剂，而是促干剂。顾名思义，促干剂就是可以使葡萄加速脱水变干的东西。 原来，葡萄皮有良好的储水性，能阻止葡萄水分蒸发，新鲜葡萄往往要挂着风干好几个月，才能脱去大部分水分，变成葡萄干。 为了提高效率，人们发明了促干剂。 促干剂的成分，包括氢氧化钠、碳酸钠和一些乳化剂等，简单总结就是一个字：碱。 葡萄皮上的锁水层主要由脂肪酸构成，碱性物质能与之发生反应，从而把表皮破坏掉，促使葡萄水分流失。 腐蚀胃一说，不必当真 你可能会问，促干剂也是化学物质，就没害？ 直接吃碱，那肯定会伤胃。而葡萄干上那点碱，则不必放在心上。 因为，葡萄加了促干剂之后，还有一道工序——水洗。 要知道，如果葡萄上残留的碱过多，遭殃的可就不只是葡萄皮了，葡萄果肉也会被腐蚀，葡萄干的品相自然也不会好，果农才不会让这种情况发生呢。 所以，葡萄干腐蚀胃一说，不必当真。 还有人说，葡萄干上带的白霜，就是促干剂、农药残留？ 相信这种说法的人，平时吃葡萄肯定没留心。白霜其实是自然生成的果糖，白霜越多，葡萄就越甜！ 加了促干剂，色香味更好 制作葡萄干加促干剂，更不是什么见不得人的秘密，而是行业内的通用做法。 以前，人们会采取晾晒或阴干的方式来制作葡萄干。前者做出来的葡萄干，品质极不稳定，容易变成褐色，味道容易发酸。而阴干的做法，则太费时间，而且做出来的葡萄干品质如何，很大部分取决于天气。 加入促干剂，不仅能缩短制作时间，还能让葡萄干的品质更好。 就拿最常见的无籽绿提葡萄干来说吧，正是因为加了促干剂，葡萄快速干燥，才能使葡萄中的叶绿素保存得那么好，颜色看起来跟新鲜的葡萄差不多。 右下角，“点赞”变成了点“好看”！ 赶紧给我个“好看” 编辑：木木 |
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