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过春茶和夏茶的采摘，体内的营养和活力就会有点欠缺，所以茶叶的味道会比较平淡，香气单薄，滋味和顺。而这时也是各种茶叶加工商所各显神通的时候，通过炒青，烘焙，增香等很多方法做出很多“人工好茶”，更有很多所谓茶叶自媒体作者写“秋茶”比“春茶”还要好，笔者只能呵呵了。不过，秋茶也不乏茶叶爱好者的推崇，春夏秋都各有所爱。但是从喜好的维度来说，自然春茶是更胜一筹了，关键还有那么多用春茶作为高价格名词的代价来证明它的珍贵。 第二维度，高山茶和台地茶 这个维度几乎也适用于所有茶。 而几乎所有的茶行业人都知道，高山都是出好茶的。高山的茶（包括云雾茶、乔木茶、野生茶、古树茶）和台地茶相比，香度高很多，甜度和浓度也好，茶气和茶味也更足更纯。而讽刺的是，绝大部分买茶喝茶的人几乎都不知道什么是高山茶，什么是台地茶，那么我就和大家讲解一下。 1、高山茶 从古至今，我国从古代到当代，现代、甚至以前上供给皇宫的贡茶大多出自高山。而像云南、安徽、福建的高山深处大多都有皇家古茶园。为什么高山有好茶呢，古诗有云“雾芽吸尽香龙脂”高山的好茶主要是茶树所处的生态环境非常好，很多古茶园都地处高山多雨潮湿的原始古森林里面，没有外界的污染和干扰，远离尘世喧嚣而独立扬名。而这里的茶树也伴随着时间进化到适应了这种环境，其出产的茶叶当然就品质卓越了。 高山的茶有以下几个特点： 1，茶树生长在树林之中，日照时间短、散射多、气温低、土壤肥沃、生长自然。所以一般茶树生长奇慢，上百年可能只是一个其貌不扬的小树。而其特殊的生态和光合作用，让茶叶本身的化学变化自然而殷实，所以营养成分和氨基酸都非常高。 2，高山多雾水，所以茶叶的香气随着高山之中的海拔升高云雾缭绕的环境而升高，而云雾之中也会伴随着很多其他森林香气，所以在成百上千年的酝酿之中会形成很多独特的花香物质。甚至不同的地区会形成独特的芬芳，如兰花香、栀子花香、水仙香、樟香等特殊味道。 3，高山的有机肥沃土壤，近千年自然而成，茶树往往不需施肥，落叶作肥。所以高山所产一般均为有机茶。当然，海拔太高，气温太低，也会影响茶树的生长。所以好的高山茶更加不易，且喝且珍惜。有的朋友说台地茶多洗几泡，农残就溶于水了。呵呵，你想多了吧，有人做过实验了竟然有的茶泡完农残不降反升，你若要真正想不喝到农残，就去选择明前茶和高山茶。当然，前提是你会辨别。 所以高山的气候好、雨量多、云雾散、温度低、土壤肥、有机环境、又能出独特茶香。焉能不好？而真正的高山茶，绝对是价格不菲，而不幸的是您买的所有茶几乎都不是高山茶而是台地茶。为什么这么说呢，因为高山茶产量奇低，近年又过度采摘。而所有的茶商出品人基本上已忘初心只逐利，高山茶在市场是越来越少，所以下面我要讲的就是市场上绝大部分的茶叶都是人工种植需要施肥打药的台地茶。 2，台地茶 台地茶是运用了现代的农业种植技术所创造的人工养殖茶，同人工养殖的海鲜和野生海鲜一样。因为野生的海鲜被捕捞完了，人如果还想吃该怎么办？所以只能人工养殖海鲜来提供一般的餐桌需求，这是一种进步但是换句话说也是一种悲哀。 1，台地茶的茶种，往往也是高山中的树种进行耕种，而往往要高产和防平地丘陵的病虫害，往往需要采用嫁接技术，所以一般这样的茶园是高产、连片。而随之而来的是茶树本身要防温度、防虫害、防营养不良。所以跟农田的农作物一样，要喷药杀虫、喷药防病、浇水施肥、以及各种人工干预，所以可以预想得到，台地茶的口感和品质会是什么样一种情况。 2，台地茶一亩地生长很多很多棵树，已经沦为茶商的摇钱树，而每亩土地土壤本身就不能跟高山天然的土壤相比，而其营养本身也很有限，却要供给给很多棵茶树。所以营养不良，茶质下降是通病。 3，台地茶一般都是规律排列，日照非常强。而茶叶芽都容易粗老变黄，而且同深山老林的散射阴光不一样；因为强紫外线直射茶树为了免疫会自身产生很多酸涩苦痹的黄碱素、花青素、茶多酚化合物，使之味道和滋味非常受影响。 4，经过人工干预，各种催产素、肥料，防病药物、农药、人工剪枝等因素。个人感觉这样我们现代的茶根本无法跟当代、古代相比，就连外国茶的比不上。茶本身是高雅之物，文化之本，却沾上了铜臭气变得低廉。而最令人不齿的是，很多台地茶被包装成高山茶售卖给所有不懂茶的人。以普洱茶为例所谓的十年陈古树冰岛29.9元就可以包邮，而真正去过冰岛村都知道其老树古树鲜叶都要几千上万元一斤，而且摘下后都会被很快秒光。 另外，更不要说什么年份，辣鸡茶放一千年还是辣鸡，不会有变化的。更不用说普洱茶的存放有非常鲜明的特点，必须干仓。干燥、通风、恒温的环境，好的茶叶自然储藏几年，才有陈化价值。只要脱离了云南或者马来西亚这样的干燥恒温环境，一年就会变湿仓或者变质茶，没有任何储藏价值可言了。 第三维度：出品人 最后一个维度，就是出茶人，也就是出品人很重要。我不知道您知不知道私房独立出品这个概念，只要一个茶叶出品人的初衷不是盈利。那基本上就可以肯定他所出品绝非劣茶。现在茶叶市场已经日落西山的原因就是几乎所有的出品人要么就是纯为了挣钱，要么就是把钱投渠道而从茶本身节约成本，要么就是不懂茶的人跑去出品。 若是懂茶的人，又为了兴趣出品，把他的追求放在大家喝到他茶品的赞许上去努力。从宣传整个茶叶行业文化上去努力，如果这样的出品人越来越多。所有的行业都才有救。做任何事，出任何品，都是为了造福人类，造福社会，而不是想自己的一己私利。只有怀有这样的初衷，才会让行业越来越大。所有的发达国家的优势行业都是这么做的。 所以，看完这篇文章结合这三个维度去选茶，您再去买茶一看就是半个行家了。另外我自身品过无数好茶，几千几万的一斤的也有。我不才感觉好茶有一个同样的共性特点，就是鲜、香、甜、回味长并有几种特殊的口感如柑橘、兰香、栀子香、糯香（同红酒有异曲同工之妙）而茶气和苦味实际上是入口即化，就是它遇到您的唾液就马上转化了。而所谓酸、苦涩、回甘慢、回味短、杂味多、不清亮、不香等肯定不是很好的茶。而好茶还有一个特点，越喝越想喝，生津止渴。而不好的茶，喝一杯，就很难鼓起勇气继续喝下去。不知道会不会引起您的共鸣呢？ 本人也是一个梅江小青柑茶叶出品人。之前从事外贸行业，也去过几十个国家，也跑遍了各大茶山。原创手打不易，如有任何问题请跟帖留言，也衷心希望喜欢茶叶的同好朋友关注一下我。 感谢阅读 作者 - 梅江小青 - 老刘 内容来自腾讯新闻
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