糯米粉学会这样做，筷子搅一搅，松软香甜，比蛋糕还好吃

发糕，相信大部分人都爱吃，口感松软香甜，经常吃的发糕有：紫薯发糕，红糖发糕，大米发糕。早餐搭配一杯豆浆，满满的都是享受。发糕好吃，做起来也很简单，自己在家就能做。

今天分享的这个是糯米发糕，也就是用糯米粉做的，相比大米发糕和面粉发糕，糯米发糕吃起来更软糯，也不会粘牙，做法特别简单，比蛋糕都好吃，一次就能做成功。下面详细介绍我的做法，一起来看看吧！

所需食材：

糯米粉：200克，白糖：30克，酵母粉：3克，纯牛奶;200毫升，鸡蛋:1个，干果少许

1.200克糯米粉中加入30克白糖和3克酵母粉，白糖的用量可以根据个人口味适量增减，30克刚好微甜，酵母粉就是做包子和馒头用的发酵剂，好处就是做出来的面食更松软。

2. 用200毫升温牛奶搅拌，温度高可以加快酵母发酵时间，但也不能太高，太高温度会将酵母烫死不发酵，35度左右是最适合酵母发酵的温度，相当于人体的温度。

3. 搅拌均匀后再打入1个鸡蛋再次搅拌成细腻的糯米面糊，面糊调干一些，这样蒸出来的发糕不容易塌陷，盖上盘子密封发酵至2倍大。最好放温暖的地方，加快发酵时间，夏天大约30分钟左右，冬天1个小时左右。如果当早餐吃，可以晚上调好面糊，放冰箱冷藏发酵，第2天早上使用，节省时间。

4. 面糊发好后，要搅动一下，排出里面的空气，这样蒸的时候就不容易塌陷。

5. 准备3个吃饭的小碗，刷上油，方便脱模，然后再倒入糯米糊，倒6分满就好了，蒸的时候会膨胀。

6. 上面撒上自己喜欢吃的干果。

7. 放入锅中二次醒发10分钟，二次醒发的作用是：蒸出来的面食更松软。

8. 然后开大火蒸15分钟，蒸好后关火再焖5分钟，如果直接开盖，遇冷发糕就会收缩，热胀冷缩原理。

9. 放置不烫手后沿着碗边缘划开，就能轻松取出来了，非常松软。

10.掰开看看，里面非常松软，最好趁热吃，口感更好。

11. 看着都饿了，赶紧在家试试吧，做法特别简单！

小技巧提示：

1. 不喜欢纯牛奶可以用温水代替。

2. 35度左右的温水最适合酵母发酵。

3. 二次醒发蒸出来的面食会更松软。

4. 蒸好后要关火焖5分钟再开盖，防止发糕遇冷收缩。