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“拔丝地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解释~，其实想要拔丝也不难，看准糖浆的变化最重要，让我们一起开始吧。” 材料 主料： 地瓜：400克；白糖：80克； 辅料： 植物油：适量；水：40克 做法： 1.准备好地瓜和糖 2.地瓜去皮洗净 3.切成滚刀块待用 4.锅中加入较多的植物油，烧至6成热 5.下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄 6.盛出待用 7.另起一锅，加入80g白糖和40g水 8.小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂 9.待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌 10.当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆
11.如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了
12.关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
13.盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完
►地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺； ►熬糖浆的火候是这道菜的精髓。 ►食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，可以预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。 ►拔丝不仅可以用于红薯，也可用于香芋、土豆、苹果、山药甚至冰块等。绝对是餐桌上一道高大上的素菜肴，也是非常传统的汉民族传统名菜。 |
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