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冬天就是爱吃热辣辣的菜肴，今天分享的这道香辣豆花鱼算是经典川菜里面的一种，自己家里做起来也不麻烦。鲜嫩的内酯豆腐搭配鲜嫩的鱼片，如此柔滑，热辣鲜香的滋味比水煮鱼还好吃，吃起来相当的开胃，爱吃辣的朋友们不要错过哦！ 做这道香辣豆花鱼，选用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了，龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，没有刺，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富的鱼类，即使是手残党也没办法做砸，好吃极了。 香辣豆花鱼 【材料】：内酯豆腐 1盒、龙利鱼（或沙巴鱼） 1条、干辣椒 3个、花椒 1小把、大葱 适量、鸡蛋 1个、姜蒜 适量、豆瓣酱 2汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、淀粉 1茶匙 【做法】：1、把龙利鱼肉冲洗一下，然后用厨房纸吸干表面的水分，斜刀切成片； 2、放入淀粉，蛋清和盐抓匀放置20分钟； 3、内酯豆腐切成片，放入盘子里，用小锅煮一点水，把沸腾的水倒入盘子里浸泡着豆腐片备用； 4、炒锅放入适量油，放入姜片、花椒、干辣椒和大葱炒香，转小火放入豆瓣酱炒出红油； 5、淋入适量的水，水量要足够没过鱼片； 6、转大火煮开后淋入生抽和白糖； 7、把鱼片一片片夹进里面，不要整盘倒进去，那样会把多余的蛋清也倒进去了； 8、鱼片煮变色即可，把浸泡豆腐的水倒掉，煮好的鱼片捞起来放在豆腐上面，再把锅内沸腾的汤汁淋在鱼肉上面，滚烫的汤汁会将豆腐烫熟； 把蒜和葱切碎放在鱼肉上面，烧点热油淋在上面即可，香气扑鼻，红艳艳的颜色是最下饭不过了~ 【小提示】： 1、我用开水来泡内酯豆腐是为了确保后面的热汤能够把豆腐烫熟； 2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散；鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮； |
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