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眼看就到年关了，又是主妇们大秀厨艺的时候了，家里的菜做得好吃不好吃，可是会影响一个家庭主妇在朋友亲戚那里的印象呢，那么在各种口味的食物当中，人们最喜欢的是什么呢？这答案当然是甜食啦。快过年了，当然要带着甜美和喜气，在中国的某些地方年关吃甜食还有特殊的意义：新的一年要开心、快乐。如果你爱吃甜食，那肯定知道炒糖色。从很远的地方看到一盘糖色鲜亮的食物，你会不会馋得流口水呢？  中国的食物讲究色香味俱全，占了这几种要素才能真正算得上是美味，不过要从第一印象判断食物好吃不好吃的标准是什么呢？那当然是看食物的颜色了。食物的颜色好，往往能制造出垂涎欲滴的效果。为了让食物的颜色更加鲜亮，中国的厨师们会给美食配上糖色。 很多人在炒糖色在时候，其实会习惯性的加入冰糖和白糖，人们认为这样的材料加进去，炒出来的糖粘稠，会让食物的味道更好。但其实这样做会存在一个很大的误区，做出来的食物颜色不够漂亮，而且如果比例调配不合适，炒出来的味道还有点发苦，这会严重影响食物本身的味道。  那么在炒糖色的时候该怎么做呢？其实只要加入一点酱油，一切问题就搞定了。过去没有炒糖色的时候，人们做菜喜欢用酱油来着色，但后来又发现单纯的使用酱油，做出来的菜味道并不是特别好，颜色也没有很好看，后来人们渐渐也就不采用传统的食物着色办法了。  如果能把酱油和糖结合在一起，那就是非常棒的组合了，两种材料加在一起，会让食物的味道不腻，两者的结合还能提升菜品的颜色。不过这个比例要怎么搭配才比较好呢？如果加入20克的糖，需要再加入5克的酱油，按照这样的比例去搭配，炒出来的糖色刚刚好，颜色正味道也棒。  那么炒这种糖色具体该怎么操作呢？ 热锅热油，等到油有四成热的时候（油热了锅内又没冒烟的时候），加入冰糖开成小火，慢慢把冰糖熬化掉，这时候你会发现锅内已经变成了比较粘稠的汤汁，此时应该趁热打铁，加入小半勺的酱油进去，进行均匀的搅拌之后，这样的炒糖色就做好了。 爱吃甜食的小伙伴们，千万别闲着赶紧动手试试做出美味的糖色吧，炒糖色时加点这味调料，会让颜色红亮，令人赞不绝口。 |
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