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很久之前，就想要制作这道食谱，包括里面的红薯淀粉用料，都买了两年了。受中餐厅2开播的影响，决定无论如何，也要制作这道人气菜谱。
九层塔，是制作正宗台湾盐酥鸡必不可少的一道调味香料，我也许是受这个限制，才一直没动手制作。
过年的时候在北京，去一家不错的餐厅，专门点了这道盐酥鸡，目的是想对比一下，九层塔和河南荆芥的区别，好可惜的是，经过油炸的九层塔，有些不容易辨识，网络间有传荆芥和九层塔，是相同的科属，那就退而求其次，用荆芥代替了这道香料。经过和网络间姐妹的交流，荆芥确实是单独存在的一个品种，虽然有相同之处，区别还是明显的，所以，大家有九层塔就用，没有找替代品，特别追究正宗的，不在这次学习范围。
在开始制作之前，特别说一下其中的一个重点，看下图：
制作盐酥鸡的炸粉，要用这种颗粒状的红薯粉，才能出后期的酥脆和成品图中鱼鳞状的效果。
盐酥鸡 食材：鸡腿 九层塔（我的代用品荆芥） 鸡蛋 辅料： 玉米淀粉 红薯淀粉 糯米粉 烧烤料 调味料：油 盐 大蒜 玖顺生姜汁 蚝油 生抽 白糖 鸡粉 五香粉
1.准备所有食材。注意，红薯淀粉要是有颗粒感的，口感才丰富。 2.没有九层塔，我选用的是荆芥，将荆芥去除老茎，留较嫩的头洗净，沥干水分。 3.鸡腿洗净，去除鸡骨。 4.切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、玖顺生姜汁。
5.再放入蚝油、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟。 6.中途，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟。 7.腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用。
8.油炸锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。测试油热的方法，是取一根筷子插入锅中，筷子周围冒许多泡就可以，也可以用手放在锅的上端，感受锅内的热气，如果热气强烈就可以了。 9.第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉。 10.鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆。 11.过油后的鸡块，捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
12.将沥干水分的荆芥叶子，放油锅里油炸酥脆。 13.沥油捞出，与鸡块一起，撒上烧烤料，拌匀食用。
鸡肉本身腌制已经够味，也可以不用撒料，我是尝试一下撒了烧烤料，辣椒粉和孜然粉是咱们自行改变的吃饭，追踪正宗的，按照苏有朋的提示，可以按照自己的洗好制作。
上面是我在网络的截图，可以参考要点制作，一定会制作出一道经典小吃。
我的小提示，其实在正文里已经啰嗦了，最后总结一起，方便大家参考制作： 1.鸡肉本身腌制已经入味，可不撒调味料，正宗盐酥鸡是需要撒料的，按照苏有朋的提示是要放椒盐，而椒盐里，要有五香粉才正宗，各家根据手中的调味品，自行调整撒料。 2.要油炸两遍，才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜，一次性多制作油炸半成品放入冰箱，之后是随吃随取，比较方便。尤其是周末制作，放在冰箱里，上班忙的时候，吃起来就方便多了。 3.红薯淀粉，一定要选择图片里有颗粒感的，这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态，另外，小颗粒感的红薯淀粉，油炸后，脆脆的，很好吃，而且，嚼鸡块时发出的酥脆声响，很美妙。
每次制作对我来说，也是一次学习过程，制作中大家有好的做法，可以一起交流。
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