梅菜扣肉 用料：盐米酒酱油冰糖老抽适量2颗姜45片甜梅菜(洗干净泡水一小时)280克 做法 1 甜梅菜洗净泡水一个小时。锅里加冷水直接下五花肉, 加两片姜跟酒煮到肉熟 (我大概煮了12-14分钟左右)。煮熟的五花捞起来用牙签在皮上扎洞, 并刷上一层老抽上色, 静置10分钟 2 中偏大火热一锅油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黄酥脆, 切片。上下颠倒的排在模子底部, (这时候肉底部跟中心都还没有完全熟, 不过等下要蒸所以没关系) 3 将梅菜切碎, 锅加热不用放油, 将梅菜炒香到微干, 加水, 酱油, 老抽, 冰糖, 剩下的姜片跟八角烧到水开, 闷煮十分钟, 尝味道后再酌量加盐 (请记得梅菜的咸味会慢慢煮出来, 所以放盐千万不要下手太重, 怕不够咸的话最后还可以调汁的咸度) 4 把煮好的甜梅菜连汁一起倒进模子里, 盖住肉,蒸 2-3个小时, 或至肉软烂。蒸熟后把汤汁先倒在平底锅里, 再把五花连甜梅菜一起倒扣在盘子上, 然后尝味道看需不需要再调味 陈皮饮 用料：陈皮10g，山楂3g，生麦芽15g，荷叶30g，白砂糖10g 做法 1、将陈皮、山楂、荷叶、生麦芽一同放入锅中。 2、加入1000ml清水用大火煮开，改用小火熬30分钟后滤去渣子把汤汁倒出。 3、加入白砂糖搅匀，装入瓶中存储，喝时需加热后饮用| 凉拌橡籽冻 用料：橡籽冻500克 辅料：黄瓜100克，红萝卜100克，洋葱100克，红甜椒15克，紫菜（干）少许，茼蒿少许 调料：大葱10克，小葱10克，蒜泥5克，紫苏叶少许，酱油30毫升，芝麻油10毫升，辣椒粉10克 做法 1、橡子冻用水冲洗干净后切成适当大小； 2、洗净的黄瓜和胡萝卜切成薄薄的半圆片，洋葱和红辣椒、大葱切成细丝。茼蒿洗净后切成适当大小，苏子叶卷成卷后再切成细丝； 3、把干紫菜放在铁架子上烤好，剪成细丝用来做装饰； 4、把准备好的橡子冻和所有的蔬菜放入盆中，倒入所有调料后拌匀。最后撒上紫菜丝即可。 健脾粥 用料：炒红枣6颗，薏米30克，山药一小段，大米(粳米）50克 做法 1.薏米、大米洗净，薏米用水提前泡2小时以上，大米提前泡半小时，也可不泡。 2.山药去皮洗净切成粒，泡在盐水里，可以防止变色。 3.炒红枣提前先掰开，一会放在粥里。 4.刚刚泡薏米的水不要浪费了，倒进锅里，再加清水，煮开了水以后放入薏米，转小火煮半小时。 5.半小时后，放大米和炒红枣，再煮到米烂时加山药再煮10分钟即可。煮粥的时间不要太短，要把米油熬出来，这米油很有营养的。 健脾止咳汤 用料：,瘦肉 10两,栗子 8两,沙参 1两,玉竹 1两,姜 1片,盐 少许,水 10碗 做法 1、所有材料洗净。 2、瘦肉切件，放入热姜水汆水。 3、10碗水煲滚后，加入所有材料，先有大火煮10分钟，再转小火煮3小时，加入盐调味，即可。 艇仔粥 用料： 米 适量鸡蛋 1个 油条 1根火腿 1根 猪肉 150g虾仁 130g 鱼肉 130g 【辅料】 胡椒粉 10g盐 适量 香葱 适量五香粉 10g 味精 适量料酒 15ml 酱油 15ml孜然粉 10g 做法 1、准备好食材，猪肉、虾仁、鱼肉都放入胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、五香粉腌制半个小时，火腿切成小丁，葱切丝备用。 2、把米和适量的水放入电饭锅内，煲白粥。 3、等白粥煮熟后，把腌制好的虾仁、鱼肉、猪肉依次放入白粥内，再盖上锅盖熬3分钟。 4、煎蛋，将煎蛋切成条状，备用。 5、粥开锅，依次放入鸡蛋条、火腿、油条段。 6、在锅内加入一滴亦舒堂火麻油和味精焖1分钟即可。 润燥健脾汤 用料：,木瓜(大) 1个,红皮花生 75克,猪腱肉 375克,蜜枣 4粒,南北杏 8克,姜 1片,盐 1茶匙,水 10杯 做法 1、木瓜去皮和籽，洗净后切块；猪腱肉洗净，放入加有姜片的滚水中汆烫去血水。 2、锅中放入清水煮滚，加入全部材料，先用大火煮10分钟，再转小火煮3小时，加入盐调味后即可食用。 酱汁扁豆 用料：扁豆500克，猪肉100克，植物油50克，白糖25克，甜面酱15克，酱油10克。味精、麻油、葱花、姜末少许 做法 1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分； 2、猪肉斩成肉糜。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉糜划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透； 3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒； 4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸中带甜，别具一格。 山药鸡汤 用料：山药200克，鸡1/3只，香菇200克，蜜枣1颗，姜2片，桂圆5颗 做法 1、将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。 2、锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入。 3、翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。 4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中，再加入适量的开水。 5、放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时。 6、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟。 7、最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子。 焗烤杏鲍菇 用料：马铃薯50克、杏鲍菇1个（约100克）、奶酪丝30克 做法 1、马铃薯洗净切薄片，平铺烤盘内，杏鲍菇洗净切块状，放在马铃薯上面； 2、把奶酪丝均匀撒上，烤箱预热200℃，烤10-15分钟，即可取出食用。 琥珀核桃仁 用料：核桃仁去皮的白芝麻冰糖蜂蜜花生油 做法 1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用。煮时散发出淡淡的红枣味，煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥。 2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。 3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出。 4、锅里油热后放入核桃仁，小火慢炸致酥脆。因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有。 5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。 清蒸鲈鱼用料：鲈鱼1条，火腿丝20克 【辅料】 姜数片，香葱3根料酒2汤匙，盐适量蚝油1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙猪油1汤匙，花椒10粒柠檬汁数滴 做法 1.鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片、葱白。加料酒、柠檬汁、适量盐抹匀，静置15分钟左右。 2.香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。 3.把姜片、葱白平铺在盘底。这样做的目的是防止蒸的过程鱼皮与盘底粘连。 4.摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。 5.取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。 6.蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。 7.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。 雪梨炒牛肉用料：牛肉3-4两，天水梨 1个，青椒 1个，胡萝卜 1小块，老豆腐1块，生抽，盐，干淀粉 做法 1、牛肉切丝，加入生抽拌匀； 2、雪梨去皮，切片，加入牛肉拌均，用筷子稍微将部分梨片弄碎，让梨汁渗入牛肉丝，封上保鲜膜腌制2小时； 3、青椒去籽切丝，胡萝卜也切丝，老豆腐切片； 4、热锅少许油，小火，下老豆腐片煎微煎成两面黄，盛起； 5、锅底少许油，下青椒丝和胡萝卜丝翻炒，再盛起； 6、最后下适量油，大火，下拌匀的梨片和牛肉丝迅速翻炒至牛肉变色； 7、将豆腐、青椒丝、胡萝卜丝全部倒入，一起翻炒，撒少许盐和清水，煮开即可出锅。 |
|
|
