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卤汤制作：清水、鸡2只、猪骨头3根、五花肉2斤，熬煮2小时形成高汤，然后下大料20克、花椒10克、桂皮15克、小南10克、丁香5克,熬制成做酱肉的卤汤。 酱肘子、酱猪舌、酱猪脚 做法：酱料卤水料包（花椒5克、大料4克、桂圆6克、草果4克、桂皮4克、丁香2克、肉意5克、良姜5克、甘草4克、白芷5克、砂仁4克、山茶5克、白胡椒4克、草嵬4克、苗香5克、香叶1克、陈皮6克）。将调好的卤汤大火烧开，放入卤水料包继续煮10分钟。然后放入要卤的原材料煮开，然后调色，放入红曲粉15克、加入盐20克、白糖10克、香油15克、卤煮40分钟后关火焖几分钟即可。 酱牛肉 做法：酱牛肉卤料包（砂仁4克、陈皮5克、草果4克、白糖10克、桂皮3克、大料4克、花椒6克、山茶3克、甘草4克、豆蔻4克、小茴香2克、味紫4克）。将卤汤大火烧开，放入酱牛料包煮10分钟,放入牛肉煮开，然后加入红曲粉8克，改用小火加盐30克、大酱15克、酱香王3克煮1小时，放香油15克、味精10克，炖煮熟透即可。  酱鸡爪、鸡腿、鸡翅 做法：鸡肉卤料包（花椒6克、小黄4克、 木香2克，白芷5克、革蔻4克、香果4克、肉翹5克、山奈4克、草果5克、T香4克、良姜5克、陈皮5克、毕拔4克、砂仁5克、肉桂4克、甘草5克。卤汤大火烧开，放入鸡肉料包、鸡肉原料大火煮10分钟，放入红曲粉5克、改小火放盐20克、香油10克、鸡粉5克,大火煮1个半小时，关火焖几分即可。 |
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