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想不到这么快就2019年了 在过去的一年里 我遇到了一个男人 谁能想到呢 我就是这么一个肤浅的女人 我竟然因为他的一句话 就爱上了吃芝士 是的 他的话一点也没错... 因为爱吃芝士 尤其是半熟芝士 我长胖了5斤 力量确实大了不少... 哈哈 很多宝宝私信我们 说想学做半熟芝士 因为经常在店里买 真的太烧钱！！ 而且甜品店往往添加了 过多的糖（天啦噜） 我没想到这么多人想要学做半熟芝士 后面的故事你们应该也都能猜到了 没错 我今天要教你们做半熟芝士 香草荚1根 /黄油45g /奶油奶酪300g 柠檬汁适量/低筋小麦粉25g/朗姆酒适量 蛋黄3个 /蛋白2个/精幼砂糖75g/牛奶240g 1 将蛋黄打散 (先打散鸡蛋是为了防止颗粒) 2 加入精幼砂糖打发蛋黄 用手动打蛋器拌至糖化 (搅拌不要过度) 3 加入低筋粉 用切拌的方式搅匀备用 （切拌可防止起筋） 4 将香草籽刮出 放入牛奶里 5 放了香草荚的牛奶微微烧开后 可以焖10分钟，直至温热 温热后，捞出香草荚 （喜欢的话可保留香草籽） ▲最好明火、电磁炉，否则水份蒸发太快，面糊会太干 6 煮好的牛奶中分次加入蛋黄糊 边加入边搅拌 全部加入后，搅拌均匀 待牛奶温热时倒入蛋黄糊，防止烫熟 最好分次，以免冲出蛋花搅拌不均匀 7 搅匀的蛋黄糊用上中火加热 边加热边快速搅拌 直至面糊变粘稠 快好时离火 快速搅拌至顺滑有光泽 快速搅拌防止粘锅，糊锅 借助余温继续搅拌至需要的状态
8 趁热加入黄油（提前切好软化） 为了拌匀更方便&防止油蛋分离 接着快速搅拌均匀
9 接着加入芝士（提前切好软化） 用电动打蛋器搅拌均匀 不软化好，手打会有颗粒
10 加入适量朗姆酒 （百利甜酒也行） 用打蛋器搅拌均匀备用
11 蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡 加数滴柠檬汁 继续打发至软鸡尾状
12 加1/3蛋白糊到芝士糊中 快速切拌，翻拌均匀 接着加入剩余蛋白糊 快速切拌，翻拌均匀
13 装入裱花袋中
14 挤入模具中 注意手法，不要进空气
15 水浴法烘烤，6连模，放纸杯，垫毛巾 水浴法里的水需要开水
16 6个连模：上火180度/下火150度 ，25-30min （20min后关上火，防上色，烤干） 6寸模具：上火180度/下火150度，70-80min （40min后关上火，防上色，烤干） 垫油纸或涂抹黄油，方便脱模 活底模包锡箔纸
17 烤好后冷藏三小时即可食用 冷藏一夜口感更佳哦 表面回缩是正常滴~
▲半熟芝士就做好啦
辛苦一天了，来一个吧 放心，只要没人看到就是0卡路里 恩，真香啊
听说？ 还有宝宝没加我们贝叔学烘焙？ 他老人家不高兴了 直接唠下话了
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