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大山深处一处只有一百六十七户村民的村庄，家家飘着醇厚的酒香。一碗接一碗的烧酒，是这里的待客之道。“十三花”、“毛河烧”，每一位客人都将在这里度过一段尽兴的时光。
 杜小芬 | 文
深山老林里的毛河酒乡
约瑟夫·鲁说过这样一句话：“一切美的东西，都有其深沉的内涵”。是的，任何具有美的事物，终究都会被发现，认可，赞美。
一个地方亦是，无论它是多么的遥远、闭塞。
地处卢氏县西南端与陕西省商南县交界的酒乡——毛河，是一个古老遥远的小山村，距卢氏县城一百一十公里。驱车沿山路行驶，只见山愈行愈高，林渐行渐深，水越流越清，路越走越弯，人家越见越稀……
 你会怀疑：在这深山老林，会有人居住吗？
然而，就在这深山密林中，生活着一百六十七户村民，他们靠辛勤的劳作，守护着绿色的家园。
毛河是著名的酒乡，在这里，走进任何一座古老的粉墙黛瓦、土木结构的老式民宅，扑鼻而来的酒香足以令人沉醉。淳朴善良的山里人热情好客，见人便会拉出一把自制的小木椅子让你坐下，问吃问喝。
这里的人们不会为买不到食物挨饿而发愁。由于地处偏远，山民家里都会储存足够的米、面、油。蔬菜是自家种的纯天然绿色鲜蔬；肉是自家养的黑土猪肉；豆腐是用自产的大豆自己制作的；还有烧着柴禾自己蒸的纯手工酵子馍。
“十三花”是毛河待客的最高规格，也是毛河的特色宴席。
山里自产的肉、豆腐、蔬菜和食用菌，经热炒、凉拌、干炸、慢熬，一个多小时的忙碌，纯正地道的美味跃然桌上，色泽鲜美，让人食欲大增。
 当你还沉侵在美食之中，实诚厚道的山里人，已经拿出自家古法酿制的毛河五粮液倒入碗中。可往往酒还未入口，酒香就已沁入心脾。
毛河五粮液的烧制方式复杂独特
毛河五粮液得益于毛河村独特的优质水源和气候环境。
由于这里森林密布，空气清新，昼夜温差大，四季不涸的山泉富含多种微量元素，所以，毛河出的酒，口感醇香独特。
毛河烧酒有高粱酒、小麦酒、玉米酒、大米酒、五粮液等，统称“毛河烧”。毛河五粮液是毛河烧酒的一种，烧制程序复杂又精细：采曲发酵、配料发酵、烧酒、检验等。
先是采曲发酵。
夏季，用小麦做成酵子，加上粉碎过的粮食，用木制的胚模压成胚砖，再将河边天然生长的水蒿或是山坡上的黄蒿割来，把胚砖包严用绳子捆紧，摞在木凳搭好的架子上，经过一个多月的发酵，酒曲就制成了。
  然后配制酒料。
把小麦、玉米、高粱、豌豆、大米按照不同的按比例掺和粉碎，加入一定比例的水充分拌匀，上锅蒸熟，出锅凉至一定温度，再将粉碎的酒曲充分拌匀，装入袋子，放在密室里发酵十天左右，就能上锅蒸馏头道酒了。
锅顶有冷水，蒸汽遇冷凝结成酒，如法炮制三次，最后检验合格，灌装。
 这毛河五粮液，纯粮大曲，纯天然手工制作，沉淀过滤不添加任何净化剂，原浆原液无勾兑。据说，长期适量饮之，有活血化瘀，舒筋通络，增强体质，防御疾病之效。因此，“毛河烧”名扬全省，供不应求。
以身试酒，挑战“毛河烧”
说起这毛河烧，我想起一件趣事来。毛河烧历史悠久，始源于自烧自饮的红白喜事，由于它醇香独特，美名远扬周围好些个乡镇。
官坡镇有位江湖兽医，嗜酒成性，且酒量极大，听说毛河烧酒体醇厚，余味爽净，且有“见风仙”一说，怀疑此言有夸张之嫌，便想以身试酒，以证此传之虚。
他来到毛河村，明察暗访，走入一家在当地称为“酒仙”的村民家中。
 二人一位是酿酒师傅，一位是喝酒大家，谈话自然投机，论起酒来，大有相见恨晚之感。于是，这位酿酒师傅抱出一坛酒，倒了一碗，这位江湖兽医，端起酒碗闻了闻，又喝了一小口，稍后咽下，说道：这酒淡薄，有涩味，该是末道酒。”
酿酒师傅微笑不语，又抱来一坛，倒入碗中。
这兽医同样端起酒碗闻了闻，又喝一口，说“这酒较刚才的酒厚些，但有些辛辣，该是二道酒。”然后，将一碗酒一饮而尽。
这酿酒师傅暗赞：“确实是会喝酒的。”
酿酒师傅再抱出一坛，刚倒入碗中，那兽医连赞“好酒！”端起酒碗，先闻，再品，稍后一饮而尽，说道：“这酒清亮，入口绵，落口甜，回味悠长，是上等好酒！”
酿酒师傅，大赞道：“我今天遇到懂酒的人了！”
于是，两人连喝数碗，直到天色渐晚，江湖兽医便起身告辞。酿酒师傅笑道：“你喝了我这几碗上好的五粮液，还能走得了吗？”
江湖兽医手一挥道：“我喝了这么几碗酒，还能醉了不成？”说着，起身往外走，只感觉凉风习习，好不舒服。但没走多远，便觉得视物朦胧，双腿发软不听使唤，便到路边想找块石头坐下，等他醒来时，已是第二天早上。
 原来，酿酒师傅担心他酒喝多了出事儿，便去寻他，果然见他醉倒在路旁，就把他背回家。江湖兽医笑着说：“这酒喝的绵柔入心了！”
走时，酿酒师傅又送他一大壶，嘱咐他每天一碗。
说来也怪，经这一场酒醉，回家又喝月余，江湖兽医常年奔波落下腰腿疼痛的老毛病竟也治好了。江湖兽医这才相信，毛河烧名不虚传，后来，随着他的游走，“毛河烧”的美名也越传越远。 作者简介 杜小芬 女，网名、笔名，独立寒冬。卢氏作协三门峡市作协会员。喜欢与文字对白，时常以文字书写内心。 用灵魂锤炼文字，以文字抚慰心灵。作品散见网络。 |
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