 皮蛋瘦肉粥是广东人最爱的美食，我每次到广州，下车就必须喝上一碗热情腾腾的皮蛋瘦肉粥，广州人做的皮蛋瘦肉粥，那真的是“绝”，黏稠的粥中，混和着肉和皮蛋的香味，很多人刚广州，喝上一口正宗的皮蛋粥，都不会因为环境造成身体不适，在广东工作了2年，我也认识了45岁的严大厨，做了19年的皮蛋瘦肉粥，他祖祖辈辈都是做皮蛋瘦肉粥，最近严大厨终于有时间，愿意教给大家做皮蛋的6大诀窍，这6大诀窍，既能去除肉和皮蛋腥膻味，还能使粥喝着又香又浓，希望大家都能做成正宗的皮蛋瘦肉粥。严大厨还说：煮皮蛋瘦肉粥时，皮蛋别直接加在粥中！少了这1步，粥肯定腥味重！  食材准备：东北大米200克、皮蛋2个、瘦肉50克、葱花20克，食盐、淀粉、生抽、白酒、食用油、鸡精、生姜适量。 做法： 1.先将东北大米洗净，然后放入到冷水中，浸泡3小时左右，直到米全部泡发好为止。 2.猪肉洗净，切成小细丝，然后放入3滴白酒，加入适量的食盐、淀粉、生抽、生姜、鸡精搅拌均匀，接着加适量的油在肉中，再搅拌均匀后，放入到冰箱中，腌制30分钟。 3.皮蛋放入到锅中，锅中加点食醋和食盐，煮3-5分钟，使皮蛋中的蛋黄凝结，即可切成小碎末备用。 4.准备一个砂锅，放入1300ml的水，将水煮到温热时，就可以将泡发好的米放入到水中，开大火煮开，煮开后改为小火煮5分钟，锅中水慢慢变黏稠时，就需要每3分钟搅拌一次，直到米全部都爆花。 5.米煮好了，先放入腌制好的肉，煮3分钟，然后放入皮蛋，小火煮5分钟，最后加入适量的葱花，即可食用。  煮皮蛋瘦肉粥的6大诀窍： 1.煮粥时，要想粥汤汁香浓，必须将米浸泡3小时，让米提前泡发好，这样做就可以使皮蛋瘦肉粥喝着非常的黏稠。 2.煮粥时，冷水和热水都不宜下米，只有水温适中是最适合的，水温高，米容易粘黏在一起，水温低，米没粘性。 3.煮皮蛋瘦肉粥时，米和水的比例时1:7左右，这样煮的粥，是最适中的，也不到因为水少，导致粥过于黏稠，也不会因为水多，粥煮的太稀了。 4.煮皮蛋瘦肉粥时，整个皮蛋需要放入到水中煮3-5分钟，而且水中还要加食醋和食盐，这样就可以适当去除皮蛋的异味了，少了这1步，皮蛋瘦肉粥肯定腥味重！ 5.我们切好的猪肉腌制时，需要放适量的白酒、生姜，这两种调料，可以去除猪肉中的腥膻味，使猪肉吃着香。 6.煮粥时，我们必须3分钟搅拌一次，此步骤，可以使米更香更黏，吃着也会更加的有韧性。  严大厨说，很多游客按照他的方法去煮粥，自己回家煮的皮蛋瘦肉粥，又香又浓，家人和小孩都特别爱喝呢。如果大家最近容易上火，或者食欲不振的，可以多喝点皮蛋瘦肉粥，相信大家很快就会有很大的改善的。 |
|
|
