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上月中旬终于给大家带来了山药干的团购，结果有不少亲留言问我几时可以返场新鲜山药。因为前一次团购的新鲜山药吃完了，说蒸出来吃特别清甜，还想要，买了送亲戚朋友，也有亲想买了放到春节时候再吃。 所以我特别联系了温县的农民伯伯，希望能今年再增加一次返场新鲜怀山药。可能大家并不知道，冬至后的怀山药的口感是一年中最佳的。因为冬至后，就进入的一年四季中最寒冷的季节，垆土地冻得更为瓷实，这时的怀山药因为垆土地挤压，会更为粉糯香甜（药性不分节气，仅是口感）。过去冬至后的山药因为不好挖，而且量也少，农民伯伯是不卖的，仅是自家留着过年吃或是送人。 本次能够返场开团，也是费了好多口舌，才说服农民伯伯愿意拿出分享。也要特别说明下，本次返场就是本季新鲜怀山药最后一次返场了，再要肯定只能等2019年年底了，要的亲，一定不要错过。新鲜怀山药，作为根茎类植物，只要妥善存放，放到春节是完全可以的。如果配合本次同时开团的祁和破壁料理机，可以在一个月后的春节期间用怀山药轻松做出多款美食，和家人一起分享！此外，因为冬至后的怀山药特别少，所以库存也很少，需要的亲明天开团后第一时间下单。 下面，我就再次详细介绍下，为什么河南焦作温县垆土地出产的怀山药如此值得推荐以及什么才是真正的好的怀山药！ 经常读我文章的宝妈或是听过我推拿课的亲都知道，在宝宝生病快好时，我很推荐大家做一件事：让他喝一些山药水。 尤其是那些呼吸道问题不断反复，咳嗽鼻涕一直缱绻不断的宝宝，更需要喝一段时间山药水配合补脾补肺的推拿一起来做，当脾足够强大，运化能力增强后宝宝的正气就会充足，有能力把那些残余的鼻涕、咳嗽赶走。 山药干润肺补脾的效果更好，所以对呼吸道问题，更推荐用山药干。但如果想要脾胃强健，肾气充盈，也推荐新鲜山药。 新鲜山药淡淡的甜味入脾，可以滋润血脉，增强吸收，让脾的运化能力增强。黏黏的汁液入肾，可以固肾益精，强健筋骨。小宝宝、老人及产后的宝妈经常吃新鲜山药，对身体都很好。 山药最好的产地就是河南温县的垆土地铁棍山药。产地对食材的影响非常大，不同的土壤、光照、水分都会影响食物的口感、性状与营养。同样的食物，不同的产地口感和效果差异特别大。古人说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”就是这个道理。 古中医对产地是非常执着的。尤其药用的时候，道地药材才能达到最佳的效果。三七数云南文山的最佳，天麻是昭通的最好，至于山药，就是河南怀庆府的品质最为上乘。 古时的怀庆府就是现在的河南焦作一带，焦作一带的山药都称为怀山药。只是以前交通和信息传递不便，大家以为“怀”是“淮”，是淮河一带，以讹传讹，就变成了“淮山药”。其实正宗的山药应该是“怀山药”而不是“淮山药”！ 而在焦作出土的“怀山药”中，又以温县垆土地出土的铁棍山药为上品。 温县有两种土地，一种是沙土地，一种是垆土地。沙土地就是普通土质松软的土地。这种土地长出来的山药不费力就能长得笔直挺拔。肉质不够密实、不够绵软。 另一种就是垆土地，垆土地的土质非常特殊，干的时候像铁块一样硬，一下雨又特别粘腻。 在这样坚硬瓷实的土地上生长的山药，每长一寸必须拼劲全力。这就像人有时候用力时身体会动作变形一样，在垆土地里自然生长的山药为了长大，可以说是鼓足了劲，所以它的形状也会变得弯弯曲曲，粗细不均。 也因为山药要用劲向下生长，用自身的力量去与垆土地的瓷实较劲。所以垆土地里自然生长出土的山药密度更大，根须多，肉质更紧实，甜糯。
垆土地出土的山药要穿透铁一样坚硬的土地，山药身上还有类似铁锈一样的红斑。故而人们亲切地称这种山药为铁棍山药，这就是铁棍山药的由来。（但要注意，山药身上有红斑不证明这是铁棍山药） 垆土地铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区山药的含量。而且水分少，口感更糯。 温县垆土地铁棍山药出名后，很多人去找当地的农户买山药种，在沙土地上种植。慢慢的，铁棍山药越来越多，也在全国更多的地方普及开来，而且这些山药上也有红斑，也都称为铁棍山药。只是两种山药的差异非常明显。
正宗的垆土地在温县也不多，只有十几公里。所以产量很有限。最关键的是，垆土地种山药非常特殊，一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种，如果再种山药，就没有收成。要把土质养3-5年后，同一片土地才能再次种植山药。所以正宗垆土地的山药每年产量非常有限。
在这样的情况下，要想收获更多的山药，就只能想办法去提高山药单位面积的产量了。 为了在同一片土地上单位产量更高，有些农户开始人为的为山药帮忙。他们用机器在垆土地上打很深的弯弯曲曲的洞，然后让山药在洞里生长。这样长出来的山药长且粗壮，亩产量大幅度提升。关键是山药的外表也是歪歪曲曲的，肉质比普通的山药更紧实，也有垆土地山药的营养价值。 所以，正宗温县垆土地的山药也分为打沟垆土山药和平地垆土山药。二者表面上看起来差不多，但是吃进嘴里还是能感受到明显的差异。 打沟垆土山药因为长得容易，不需要费什么力气，肉质相对要蓬松得多，口感很粉，糯性不足，缺乏平地垆土山药的那种软糯香甜的感觉。两种山药同时吃，就能感受到明显的差异。 这是我在反复试吃、比对、尝试收到的十几种来自不同农户的垆土地山药样品后才发现同样垆土地，不同生长方式的山药这些细微差别。 我也曾请朋友来帮忙一起鉴定，把蒸熟的山药端到他们面前，不告诉他们差异，让他们先对比品尝，吃完告诉我差异。大家最后都不约而同地选择平地垆土山药。这就是食物的差异，没有对比都不会有感觉，但是只要有对比，就能明显感受到差异。 只是因为打洞垆土山药亩产量大，所以价格比平地垆土山药要便宜。 我们团的山药是3月份开始种的
从播种到发芽、成熟经历了大半年的历程
我开团的山药，使用的都是农家有机肥
霜降过后，山药真正成熟了，就是辛苦而紧张的开挖了。在垆土地上挖山药真的非常不容易。与别的生长在土的农作物红薯、土豆等不同。红薯土豆在土下都很浅，而山药是竖直长在地里的，非常深。要挖出来，需要先挖1米多深的壕沟
然后人跳进去一条条的挖。
垆土地干了之后，土质像铁块一样硬，所以人挖起来非常费劲，既要用力把土挖开，又要小心不能把山药挖断，所以出土的速度非常慢。普通的壮小伙，一天可挖的长度也很有限。下面的动图，大家可以清晰的看见，这是一个壮劳力挖地的过程，很费劲的说。
现在人工成本太高，只能种植户自己挖，不大的一块地，也常常要到冬天才能挖完。
挖出来的山药是这样的，大家会发现末端通常会比较细，这是正常的，根要足够细才能往土里钻。 出土的山药是裹满泥土的，所以一边挖，一边还需要人工把泥土剥掉。
这样一根山药，出土的过程并不容易。
一根一根挖出来，剥去泥，在田边摆放整齐
然后一点一点收集起来，搬运回家，摆放起来。
再整理，装箱
在装箱的过程中，要把山药的头截掉，留下来等明年做种，这样来年才能再继续种植。所以大家拿到手后，会发现一个特殊的地方，铁棍山药只有一头是完整的，而另一头是断掉的，这是正常的。 长短差不多的山药，一根根套上网状保护套，称重。
我这次组织团购的山药每箱是八斤，为了保证大家收到的量是足的，基本上每一箱的山药净重都是可以保证的，甚至略有超重。 称重过的山药再一捆捆扎好，为了防止断裂，山药会分为两扎，外面再裹上塑料气泡膜。 可能会有亲问有几根，因为粗细不均，所以没法确定有几根，有的只是总重量。另外特别说下，怀山药的营养和粗细没有关系！
最后装箱，我们为了保证运输，是两层箱子，下图是最外侧的外层箱
所以要吃到正宗的垆土地山药，真的非常不容易。这完全是力气活啊！ 我本次开团的价格是168元/箱，全国绝大多数地区包邮，少部分省份需要贴一些快递费。 我知道如果论斤算，这个价格不便宜，甚至比某些平台在卖的垆土地铁棍山药贵。但因为垆土地平地法种植的铁棍山药本身出土产量就小，而我选择的这个山药，全部是平地法种植，从种植到出土都是纯人工，没有经过任何机器的帮忙，同时施农家肥，这么辛苦的才出土，价格自然比普通的山药贵。 对于要发挥药用价值的山药，我不想去纠结价格，一分价钱一分货，我希望能真正把好品质的山药带给大家。当我们用心去支持农户去种植的时候，未来才能享受到好品质的道地食材。 而且这种好品质的山药一年只能吃到一季，所以需要的朋友不要错过哦！ 大家拿到的拆开外层箱后，内层箱包装如下图所示
大家可以看见包装箱上特别有两处防伪，一处是在盒子封口中间，有一张温县政府所贴的正宗怀山药的防伪标签；其次在包装箱侧面，大家会看见有我“60分妈妈月华”二维码标签，以此来防伪！ 我开团宣传怀山药是得到温县政府支持和认可的，去年开团时获邀前往参加的温县铁棍山药政府新闻发布会。（今年至今没有召开，估计不会召开了）
关于装箱运输，我也要做一些特殊说明。装箱的过程中，我们确保每一根山药都是完整的。但因为中间要经过运输，快递的暴力对待是没有办法去左右的。山药本身又不经摔，尤其有的地方路途遥远，所以很可能大家拿到时，会有断截。 我已经请农户努力在包装时扎的紧一点，尽量让山药紧实地挤在一起来扛摔，但不能保证不断。如果收到的山药有断截的现象，我只能请您包容，这是不影响山药的口感和药用价值的，大家可以正常吃。 另外出土后，山药上的泥土虽然已经尽量拍打干净，但无可避免仍会粘有少量泥土。这要请大家见谅。（因为不能清洗，一旦山药沾水，在存放过程中就容易腐败腐烂） 少量的泥土可以保护山药，延长存放时间。大家拿到后，只要放在阴凉干燥通风的地方，山药放几个月都没问题。 特别提醒：山药存放时不能受冻，受冻后就蒸不熟了，口感也会变差。所以有些地区如果温度一直在冰点之下，存放尽量放在房间里！ 吃的时候再拿出来扯掉保护膜，把泥土洗净，吃多少洗多少。千万别一拿到就清洗，这样山药容易腐烂，就不能再长久存放了。 最后，再介绍一下新鲜山药的吃法。很多人发愁一次买8斤山药，怎么吃啊！其实山药的吃法很多。 最简单最方便的就是洗净、切断、清蒸。
首先洗净泥土，大家可以看到清晰的看见山药身上的红斑，如同铁锈一般。
切成小段
漂亮而紧实的横切面
新鲜的怀山药肉质很紧实，比较不容易用手掰断（不是掰不动，是要花一定力气）。
掰开后可以看到紧实的肉质。
真正的怀山药我们要尽力发挥它的药用价值，所以营养最好的吃法是，清洗干净，切成段，直接上锅蒸。
蒸熟的山药掰起来就很轻松了肉质绵密，吃口是软软，糯糯的。
肉质绵密，吃口是软软，糯糯的。
蒸熟后轻松剥去皮，就能吃了。如果你能接受皮，也可以不去皮直接吃。
上面的动图里，大家可以发现蒸熟的怀山药肉质很紧密。而吃口是软软，糯糯的。 蒸熟的山药可以做早餐，也可以做晚上的主食，这样既能增加饱腹感，又能控制血糖。脾胃不好的老人或小宝宝，吃山药能让他们脾胃强健，增加消化和吸收能力。
如果孩子不爱吃，可以蒸熟的山药去皮，压成泥，然后再浇一点蓝莓酱、草莓酱或山楂酱，宝宝爱吃的果酱都可以浇在上面，很好吃哦！
也可以蒸熟压成泥加一点米粉，再包裹枣泥，做成山药枣泥糕。
山药削去皮，切块，用来煮水或熬粥也很美味。
山药芡实薏米水，补脾补肾又祛湿
山药小米粥，强健脾胃
山药冰糖炖雪梨，止咳补脾
山药百合粥，清热润肺
还可以冰糖山药炖百合，改善阴虚咳嗽
山药肉泥粥，让宝宝开胃又补脾
山药直接用破壁机加水，打细熬成山药羹，好吃又养颜。
这个季节还有新鲜的莲藕，莲藕山药羹也是美味又滋补的哦！
红豆山药杏仁露，养颜补血气
当然咯，山药还可以做汤，牛骨山药汤，强壮骨骼
山药排骨汤
山药的吃法还有很多很多，6个月以上开始吃辅食的小宝宝就能吃了。刚开始吃辅食的宝宝，可以把蒸熟的山药，压成泥，用牛奶或水兑稀一点喂。 因为山药淀粉的平均粒径小，相对表面积又较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔，这些毛孔能够帮助淀粉酶进入淀粉粒进行消化，所以山药本身是有利于肠道消化吸收的。小宝宝吃了不仅不会出现过敏，反而对那些有消化道过敏问题的宝宝是有帮助的。 年迈的老人、高血压、糖尿病患者都可以吃。 高血脂患者可以通过食用山药来降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收率。即使是糖尿病人，吃山药也能对病情控制有好处。因为山药中所含的甘露聚糖有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用。山药中的薯蓣储藏蛋白、脱氢表雄酮、山药多糖等成分也有调整代谢的作用。所以虽然山药的血糖反应比较高，但却是适合糖尿病人食用的食物，适当食用山药反而是有利于糖尿病人病情控制的。 大家还可以用这个铁棍山药自制山药干。 方法是洗净表皮，切成2-3厘米的片，可以去皮，也可以不去皮。 然后铺在透气的器皿中，在早上4、5点钟太阳没出来时先放在外面阴干，然后再在阳光下晒干。 晒干后的山药成色偏黄。大家可以看到刚切开的是雪白的，晒后干的山药片颜色偏黄。
上月月底我开团今年新鲜怀山药一周后，有一位浙江温州的宝妈和我的助理联系，展示了她个人晒得山药干
温州因为也是靠海的城市，空气较为湿润，而且也多雨；最后这位宝妈用了风干机，山药干也非常成功！所以如果有能找到风干机的亲，也可以用这位宝妈风干的方法来自制山药干。 自制后，用密实袋或是密封罐装起来，就可以在需要的时候，拿出来用了。 用山药干煮水大家要注意，不要放糖，直接煮就好了。好品质的山药煮出来的水有自然的甘甜，很好喝。 最后，因为之前开团山药时，有许多亲有各种疑问，为了方便大家更好的了解，在文章的末尾我再做下集中的解答。 1、8斤山药有多少根？ 因为山药本身是粗细不一的，在装箱的时候也是有粗有细。所以具体根数无法保证。我们只保证山药的总净重为8斤，不能保证一箱究竟多少根哦！我大概计算了一下，粗的一箱约12-13根，细的一箱约17-18根。基本每箱都有粗有细的，所以数量大致也在13-16根左右 特别说明：隔几个月长出来的怀山药粗细大小都会不一样，一片地里，地头地尾，下水头和上水头也有差异。怀山药的品质和价值与山药本身的粗细无关，也就是说，不管粗还是细，一样有效。 2、一箱8斤会不会量太大，三口之家短时间内吃不完怎么办？新鲜山药怎么存放？可以存放多久呢？ 8斤的量确实不小。但因为山药与新鲜蔬菜不一样，它是薯蓣类，与红薯、土豆一样，是可以长期存放的。本次我开团的新鲜怀山药挖出土后，先经过晾晒，把表层晒干，这样大家拿到后存放时间也更长。 拿到后，放在阴凉通风的地方，存放2-3个月是没问题的。去年我试过，在上海相对潮湿的环境里，放了4个月，也没问题。但天气暖和或房间温度过高，到春节也就是2月份左右可能会发芽哦！所以尽量放在阴凉干燥的地方。 特别提醒：山药存放时不能受冻，受冻后就蒸不熟了，口感也会变差。所以有些地区如果温度一直在冰点之下，存放尽量放在房间里！ 3、为什么收到的山药有一头是断掉的？ 因为要给山药留种，明年再种，所以大家拿到的山药只有一头是完整的，另一头是断掉的，这是正常的。所留下的就是山药种。
山药本身是鲜品，一根一根的本来就易断，山药两头又比较细，所以中间塞满了，但两头会有空隙出来。虽然我们已经尽力在包装上多层固定，但国内的快递状况相信大家也有一定了解，暴力的快递运输过程中也可能会有种种意想不到的状况发生。如果你拿到的山药有断支，万望见谅，断掉的山药不影响存放和食用。 4、为什么拿到的山药有泥土？ 在出土时，已经尽量为山药拍打干净，但无可避免仍会粘有少量泥土。这些泥土没有办法用水冲洗，一洗就特别容易腐烂，不利于存放，所以收到山药上可能会有少量泥土。请大家谅解。 5、为什么你的山药长得这么奇形怪状？ 我在上面文章里详细介绍了，我开团的铁棍山药是用平地种植法天然种植生长的，因为垆土地本身土质坚硬，山药自然生长挤入土中就会变得扭曲，长得丑丑的。至于平地种植法和打沟（打洞）种植法的区别，我就不再详细解释，可以在上面文章里详细阅读了解！ 6、山药一次吃多少，可以天天吃吗？ 一般三口之家，一次差不多吃一根是最适合的。即使山药滋补效果很好，也不推荐天天吃，每周吃3-4次就可以了。每天要摄入不同的蔬菜水果，才能保证身体每天的营养需要哦！ 7、新鲜山药怎么吃最能摄取营养？ 新鲜山药最营养的吃法是直接蒸来吃，用蒸锅蒸或者与米饭一起蒸都可以。用蒸锅蒸只要洗净，切成长短适合的段即可。放在米饭中蒸，最好先去皮。 蒸熟的山药可以剥皮，也可以直接吃，看个人的接受程度吧。 用新鲜山药熬粥或做汤也可以。去皮切滚刀块放在粥里或汤里煮熟就可以了。大家可以尽情发挥创意熬粥或做汤的方法。 但是，不推荐炒来吃哦！ 8、新鲜山药宝宝可以吃吗？ 新鲜山药非常容易消化吸收的，还会对肠道形成保护。而且因为山药质地细腻，不容易胀气，所以6个月以上开始吃辅食的宝宝都能吃新鲜山药。 给1岁以下的宝宝吃每周1-2次就可以了。具体吃法也是直接蒸熟，加水或奶搅拌成泥，或者切碎煮粥或面。 9、吃山药会便秘吗？如果宝宝本身有便秘，可以吃山药吗？ 山药确实有固涩的效果，但一般一周吃3-4次是不会导致便秘的，当然，本身就有便秘情况的，那推荐一周吃1-2次。 本身有便秘的宝宝，可以吃新鲜山药，但是一定要搭配吃绿叶蔬菜，或者西梅、冬枣、火龙果等通便的水果，就不会便秘。 10、老人、糖尿病人、高血压病人可以吃山药吗？ 新鲜山药固涩、补肾的效果更好。对肠胃消化道的保护功能更强。山药的粘液具有滋阴补肾的功效。所以成人、老年人可以经常吃蒸熟的新鲜山药或用山药煮汤。 高血压患者可以通过食用山药来降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收率。 即使是糖尿病人，吃山药也能对病情控制有好处。因为山药中所含的甘露聚糖有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用。山药中的薯蓣储藏蛋白、脱氢表雄酮、山药多糖等成分也有调整代谢的作用。所以虽然山药的血糖反应比较高，但却是适合糖尿病人食用的食物，适当食用山药反而是有利于糖尿病人病情控制的。 11、为什么这次开团没有山药干？什么时候团山药干？ 我知道很多朋友需要山药干。因为我要求的山药干必须是天然晒干的，绝对不能有任何机器加工，更不能用硫磺熏，所以晒制时间要长许多。12月中旬开团过一次后，经过去皮、切片、充分晒干至少需要再等一个月哦！这还需要老天帮忙，多一些晴天，否则只能等更久。 而且因为是天然晒制，我不确定最终可以晒出多少量的山药干，一般是10斤怀山药，可以晒出1斤特级山药干。 上次截团后下一批的还在晒制中，尽量在1月中旬赶在春运开始前再为大家带来一次天然晒制的特级怀山药干。建议大家先团新鲜山药吃起来，或是自己试着用1-2根晒起来。 12、新鲜山药如何自己在家晒山药干？自己晒成的山药干可以保存多久？ 急需山药干的朋友可以用今天团的新鲜山药自己晒山药干。 先把要把外表的泥土清洗干净，然后可以去皮，也可以不去皮。斜切成2-3厘米的片，这个山药肉质紧实，切片后不用过水洗。想办法平铺开，每天早上4、5点太阳没出来前先拿出去阴干，太阳出来后在阳光下晾晒。晒干晒透就可以了。 务必记住，所晒的是生山药，而不是煮熟的山药！ 晒干后的山药成色偏黄。大家可以看到下图中，下面两个盘子中是刚切开的山药，呈现的是是雪白色的，上面盘子中是天然晒干后的山药片颜色偏黄。
晒干晒透后，用密封袋或是密封盒装起来，就可以在需要的时候，拿出来用了。一般可以存放1-2年，不过夏天时最好是放冰箱，不然南方地区可能会长虫。 有不少亲问，孩子不爱喝山药水，能否放糖或是冲奶粉？这里我特别说一下，用山药干煮水大家一定要注意，不要放糖，直接煮就好了。好品质的山药煮出来的水有自然的甘甜，很好喝。除非本身孩子就不爱喝水，不然一般山药水是可以直接代替平时给孩子喝的白水。 13、山药切片后能放在暖气片或烤箱里烘干吗？ 不能！放在暖气片或烤箱上烘干后，山药就烘熟了，营养价值全挥发掉，再用水煮就失去了药性。所以自己做的一定要是生的山药干！！ 如果所处的环境过于潮湿，没有阳光，那就不要晒，这样山药容易发霉。 最后的最后，我知道许多亲关注几时可以返场开团天然晒制垆土地怀山药干，前一次12月中旬售罄后，我个人预计天然晒制垆土地怀山药干要在1月中旬才能再次组织返场，农民伯伯也在尽全力晒制中。但因为晒制过程比较长，而且全天然晒制，所以量不会很大。因此我建议，有条件的可以选择本次参团鲜山药，自己吃一些，然后自己选个2-3根自己晒一下呢。 本周有开团祁和破壁机，配合破壁机，山药可以做出各种美味，也更便于宝宝吃！ 别犹豫了，赶紧点击下方小程序参团 |
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