用料 新鲜凤爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 盐 白糖生姜 大蒜 香葱 做法 - 将新鲜的鸡爪洗干净
- 将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
- 洗净之后，冷水下锅，焯水，开锅后，撇掉血沫子，盛出备用
- 用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩
- 锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸
- 炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样涨开后就会形成虎皮
- 泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
- 将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以出锅了，装盘了
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