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李好马 · 2019-01-05 14:25 来源：连锁餐饮老板内参 明星开餐厅，有几个是长久经营下去的？ 明星们似乎都有一个爱好，做副业开店，且多爱开餐饮店。不过在这些年的新闻中，我们看到，貌似这些明星开餐厅的结局都有些惨烈。 “九死一生”的明星店 做餐饮的明星不少，但是真正活下来的，可能十不足一。 情怀只能吃一次 2014年，孟非创立了个人品牌“孟非的小面”，郭德纲、黄健翔等圈内好友纷纷前来捧场。 明星效应影响下，吸引了大量头批食客，第一个月内，想进店吃面，甚至要花20元从黄牛那里买票。 凭借着火爆人气，孟非的小面三年开了9家分店。
可好景不长，在点评app上，“很贵”“味道不行”“不新鲜”等评论激增，明星光环逐渐消退，食客的理智让孟非的小面显露了产品上的短板。现在，孟非的小面，仅剩一家。 前段时间，孟非和“厨师”黄磊合开的火锅店“黄粱一孟”也宣布关店了。 同样的问题，价格高的同时，黄粱一孟也被消费者们一句“不好吃”断了后路。 从实际来讲，孟非和黄磊都是爱吃的人，黄磊更是厨艺了得，餐厅的口味应该不会差，可为什么他们的店开不成呢？ 用多数消费者赞同的一句话讲，就是“情怀只能吃一次 ”。 大多数消费者，冲着明星偶像光环而来，十足的兴奋与期待下，花了20元买了黄牛排队服务，高价点了餐，结果发现实际体验与预想中要差太多，高期待与低体验之间的心理落差，明星光环，反而带来了虚高的心理预期，这是第一致命点。 第二致命点，就在产品上了。 孟非的小面，三年开出了9家，不快也不慢。 但是本就对餐饮不熟悉，快速扩张下，供应链和标准化问题都没得到解决，口味上就容易出问题。 所以，大多数消费者在分店得到的消费体验，可能真的是比较差的口味。 第三点，用错力，几十万的空调系统，不宣传，消费者很难在乎到自己吃完火锅后身上没有味道。 孟非和黄磊做餐饮，是输在了对餐饮的不了解。 安全问题是雷区 2014年，韩寒创立了连锁餐馆“很高兴遇见你”。 韩寒对于餐厅的经营走的是打IP路线，餐厅的菜单上墙壁上，充斥着韩寒的身影，身为明星老板的他也时常亲临餐厅，给粉丝签字合影。 凭借高频率的惊喜互动，消费者见到偶像的愿望往往能够实现。 虽然人均价也不便宜，但是相比孟非老师的店，消费者的注意力更多在与偶像见面上，心理预期更能得到满足 。 这也是韩寒的餐厅，能开到全国60多家，上千人排队的原因。 但同样，“很高兴遇见你”也没能幸存。
去年3月份，“很高兴遇见你”武汉店，被曝光鼠患严重，卫生存在严重问题，因此，执法部门对餐厅直接进行了断水断电断气、停止营业的处理。 随后，今年7月，天津加盟店被起诉至地方法院，原因是拖欠工资，联系不到老板。 韩寒的“很高兴遇见你”在营销运作上，无疑是很成功的。 但是问题就在于，他对餐饮行业的内部管理缺乏认知与经验 。 自2000年以来，餐饮界一直出现过大大小小的食品安全事件，实力差点的直接倒闭。 就算是海底捞这种庞然大物遭遇食品安全问题，也谨慎的不行，而明星们，是对此缺乏认知的。 同理，包贝尔的火锅店也夭折在食品安全问题上，兑水牛血冒充鸭血闹得沸沸扬扬。 虽然包贝尔亲自致歉并表示承担一切后果，但依然挽回不了餐厅的口碑与名誉。 明星做餐饮的正确打开方式 虽然失败的明星餐饮多，但是成功案例也还是有的。 林依轮的“饭爷”，谢霆锋的“十二道锋味”，舒淇的“kiki”，这些明星餐饮品牌，都十分成功。 预包装食品才是正道？ 这些成功的明星餐饮品牌，他们都有一个共通点，做“预包装食品”，这也的确是一种十分明智的形式。 明星做餐饮的最大优势是什么？ 高知名度带来的流量。 最大的弊端是什么？ 也是高知名度带来的流量。 明星凭借着自身的高流量，吸引大量粉丝以及众多好奇者来店消费。 而当消费体验低于过高的心理预期时，明星就成了批判的话头、舆论矛头的指向，让明星店比其它普通店更难以逆转口碑。 同时，大多数明星以资源或者钱财入股，并不参与日常管理，也正因如此，一批批的明星餐厅开起来，又被明星效应压垮了。 但快消类的预包装食品，可以规避这些负面效应。 利用自身的知名度引流，快速打响品牌知名度，在经营管理上，没有了门店的拖累，可以将精力放在产品和销售渠道的打磨上。 甚至在条件许可的情况下，可以找到已经成型的产品，明星只负责出资、引流、品质监管，做个半撒手老板。 例如舒淇的“kiki的杂货铺”，舒淇在台湾找到了专注做面的品牌餐厅“kiki的餐厅”，出资将其产品进行快消产品化，并凭借自己的不断推广，让“kiki的杂货铺”火了起来。 这样的模式，口味和品控有餐厅研发保证，也规避了各种复杂的门店问题。 小结 当然，并不是说明星就不能开餐厅，只能做快消餐饮品牌。 任泉的“热辣壹号”火锅店就十分成功，但相对的，任泉为了经营火锅店，基本淡出了娱乐圈，全身心投入了店面的经营管理。 能够放弃明星的身份来当老板，毕竟是少数，所以就目前整体状况而言，快消餐饮品牌，的确是明星们跨界做餐饮的优选。 |
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