川菜一绝——酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川老坛酸菜煮制而成。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

食材：

草鱼，四川老坛酸菜，魔芋丝结（有无均可），葱，香菜

调料：

生姜，大蒜，生粉，料酒，四川郫县豆瓣酱，盐 鸡精

制作步骤：

1、将草鱼清洗干净，把他分切开，鱼肉和鱼骨，将鱼肉上的所有的残血全部清理干净

2、把鱼骨剁成小块，片鱼片，注意片鱼片一定要刀快，并且顺着大刺去片，这样鱼片才能很好片出来哦，加适量生粉，料酒，少许盐以及食用油搅拌均匀腌制（这样鱼肉才会嫩滑可口哦）

3、准备姜蒜切片，葱香菜切段，酸菜清洗切段备用

4、辣油锅，放姜蒜片，花椒油（花椒粒），两勺豆瓣酱炒香，然后将切好的酸菜放锅里炒香之后放汤锅加水等待水开，注意油不能太少

5、汤锅煮沸先放鱼头熬汤大概8分钟左右，将鱼排全部下锅熬煮3分钟，把魔芋丝结放进去一起煮，放盐，鸡精调味，最后把鱼片摊开在面上大火煮沸就可以了（煮鱼片切记搅拌）

6、最后放葱和香菜，一道酸爽可口，肉嫩鲜滑的酸菜鱼就成功了

如此简单而又美味的川菜，你学会了吗？独特的口味会让你抓住身边每个人的胃，这就是美食的诱惑，赶快行动起来哦，相信你会做得更好，我们一起期待~~

杨杨的健康生活

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