酸甜苦辣，味觉当先
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今天是腊月的第一天 年味儿越来越浓啦 咱也开始惦记着年夜饭吃啥咯 小二多方打听老师傅，学到了些诀窍 听老师傅说，学会它们 自己一个人就能做出一桌子的丰盛年夜饭 酸甜苦辣，味觉当先 ✔1.辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜。 ✔2.糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用，比如衬托咖喱的辣味，比如提鲜。但甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。 ✔3.酸味不只有醋，还有柠檬，山楂等。肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅烹醋适用于绝大多数肉类炒菜。 ✔4.盐被称为“百味之首”，但是做菜的时候，要最后放盐，这样一来能调节咸度，二来不破坏其他味道。 ✔5.但不管如何调味，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 火候决定一切 ✔1.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！ ✔2.热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟。 ✔3.炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸（炸两遍）的用意。特别提醒，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。 ✔4.炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 鱼、肉、蛋，荤菜这样处理最简单 ✔1.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。可以去腥的东西有很多，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮、橙皮都可以用来去腥。 ✔2.蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳得进去的话就是熟了。请类推及其他大体积肉类。 ✔3.整块的肉料理需要断筋（比如猪排）用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。 ✔4.炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。 蔬菜这样处理，爽脆又可口 ✔1.西兰花等，如需要保持爽脆口感的蔬菜可以试试过冰水，水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡。 ✔2.做沙拉的蔬菜要用手撕！这个口感差别真的很大！真的很大！很大！ ✔3.记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 有了这些技巧，米饭又香又靓 蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。
这些小窍门对您做年夜饭有帮助吧 现在开始策划菜谱 到时候，给亲朋好友露一手
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