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香料粉的制作，八角和桂皮1：1，这里打成粉的用量，分别是八角17克，桂皮17克，八角是大红八角，桂皮是胭脂桂。 猪蹄的腌制原材料是，正宗的辣妹子酱，古东一品鲜，盐局鸡粉，辣椒粉，一种辣的（红野椒丿和一种不辣的（新一代），辣的比例和不辣的比例是1:5，辣椒首先切成段，不要辣椒籽，然后打成粗粉， 胡椒粉是白胡椒打粉而成的， 海天蚝油 猪蹄的腌制工艺 取一个面盆，分别加入辣妹子55克，古东一品鲜45克，盐3.5克，味精七克，盐锔鸡粉1.5克，混合辣椒粉15克，秘制香料粉0.5克（八角和桂皮），海天蚝油35克，加进去以后，用勺子把调味品搅拌均匀，猪脚腌制一个小 时左右 炖制酱猪脚的制作工艺 香料配方，八角25克，桂皮20克 ，香叶八克，小茴香35克， 原材料配比，葱80克，大蒜子50克，满天星干辣椒135克， 酱猪蹄的炖制工艺 先准备大高压锅一个，然后依次在高压锅中，放入葱，辣椒 ，八角，桂皮，香叶，大蒜子，最后放小茴香，放好之后用竹垫压住，把腌好的猪蹄，放入锅中，放猪蹄的时候，有皮的一面朝下摆放，然后将半瓶啤酒，倒入腌制猪蹄的面盆中，加300克清水，然后在面盆中猪蹄腌料剩余物和均后，沿着高压锅壁，慢慢倒入高压锅，倒入之后，再加入色拉油，加入的色拉油刚好可以覆盖猪蹄就行了，然后盖上盖子，烧大火炖制，等高压锅大气之后，再改为小火压制30分钟待用 最后沾酱的炒制 取一口炒锅，首先放50克麻油，烧成二成热，加入15克孜然，大约炒了两三分钟 ，再加入辣椒粉60克（新一代50g和红野椒10g），用小火炒香，大约10到15分钟，待孜然和麻油炒香，很好的融合在一起时出锅待用， 再用炖猪蹄的油60克，生抽60克，再加入刚炒好的辣椒粉（和孜然一起炒的）20克，把它们搅拌均匀即可
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